肥牛是牛的哪个部位_肥牛的部位和区别

火锅店,吃的不是肥牛就是羊肉片。不过,大多数人因为不太能接受羊肉的膻味,所以更喜欢肥牛的味道。
肥牛是牛的哪个部位_肥牛的部位和区别

那么问题来了,肥牛到底是牛身上的哪个部位?为什么我们常见到的肥牛,都是被片成薄片的样子,瘦肉和脂肪肌理宛如大理石一般,但是我们却猜不到牛身上有哪个地方可以长出那么漂亮的肉。
肥牛是牛的哪个部位_肥牛的部位和区别

肥牛是牛身上的哪个部位?

事实上,肥牛不属于牛身上的哪个地方。之所以会出现肥牛片,是因为我国的牛肉偏瘦,适合小炒或是炖煮,如果切成薄片涮着吃,口感发硬发柴,而且脂肪含量不足。为了弥补这个缺点,又不至于用到昂贵的高档牛肉,肥牛片就此诞生。
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肥牛片并非牛身上天然长成的一条肉,而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来,压实成一块“肉棍”,然后冷冻塑性,最后切成肥牛片。这也是为什么市面上根本看不到“鲜肥牛”的原因,一旦肥牛化冻,就会变成烂肉片,肉粘不起来。
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肥牛会用到哪些牛肉?

在牛的身上,其实有很多部位可以做成肥牛片,比如说靠近头部的脊背上方,有一块“上脑肥牛”。脊背中间有一块“眼肉肥牛”,都可以做成肥牛片。除了这2个地方,一般来说,只要剔除筋多的地方,很多牛肉都可做成肥牛。
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在制作肥牛之前,先把牛肉进行排酸处理,然后把牛瘦肉和牛脂肪整合在一起,塑性做成圆柱体,送进冷柜冷冻。冷冻定型的牛肉被送到机器里,机器削出厚薄均匀的牛肉片,就是肥牛片。
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注意区别“重组肉”和“肥牛片”

虽然说肥牛片并非牛身上天然长出来的肉,但用到的材料也是牛肉,和“重组肉”一定要区分开来。肥牛片的价格,可比重组肉高多了,而且在营养价值方面,肥牛片也碾压重组肉。
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重组肉,就是一种把碎肉做成整肉的技术,借助食品添加剂将碎肉粘合、塑性、冷冻、切片,我们成为重组肉片。这种肉片不难区分,低级一点的是红白纹理很分明的肉,这种肉一定是重组肉。
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高级一点的重组肉,从外表上比较难看肉片的质感,下到火锅后你会发现肉片很快变碎,而且本来清澈的汤马上变得浑浊,那么这种肉片就是重组肉,下回注意不要购买就可以了。
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为什么没有肥猪片?

因为中国人根本没把猪肉当成涮火锅的一种食材,光是猪肉料理就已经够多了,谁还能腾出把猪肉切片涮着吃的想法呢?再加上猪肉一定要弄到全熟才能吃,如果仅仅是依靠火锅的热量来涮猪肉,可能会出现没有涮熟的情况,因此涮猪肉片很能成型。
肥牛是牛的哪个部位_肥牛的部位和区别

猪的生活习惯和饮食习惯,决定了猪肉更容易出现大量细菌和寄生虫。在猪肉、牛肉和羊肉这三种肉当中,猪肉最容易受到污染。因此大部分中国人都遵循着把猪肉做熟的理念。而我们的邻国日本,虽然有猪肉火锅,却是先把猪肉在锅里煎熟,然后持续煮熟再食用。
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