乌鱼子是什么_乌鱼子的营养及做法

初次见到乌鱼子,感觉它丑丑的,价格却不菲。所以说,乌鱼子到底是什么呢? 乌鱼子:别再说并没有“卵”用了
乌鱼子是什么_乌鱼子的营养及做法
乌鱼子是已孕雌性的卵巢和鱼卵盐渍后阴干的水产加工食品。盛产于台湾。鲻鱼俗称乌鱼,故名。 由于形状像中国的墨,日本人把乌鱼子称为“唐墨”,并把它视为世界三大美食之一。
乌鱼子是什么_乌鱼子的营养及做法
鲻鱼,又称乌鱼 海港所产甚盛,冬至前捕之,曰正头乌,则肥而味美;至后捕之,曰回头乌,则瘦而味劣。 鲻鱼已孕雌鱼的卵巢及鱼卵统称“乌鱼子”。雄鱼的精巢是一道名菜,即乌鱼鳔,肉质美味,加酒红烧,或是煮汤,甚至煮麻油乌鱼皆适宜。 乌鱼子的“日晒风吹”
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制作乌鱼子的每一个环节都必须全神贯注,丝毫不能松懈。从挑选乌鱼子、挤血、盐渍、脱盐、整形晒干、到完成制品共约需8至9天。
乌鱼子是什么_乌鱼子的营养及做法
捕捞到乌鱼后,就开始乌鱼子的制作,首先取出鱼子卵
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以食盐渗入各个部位,腌渍4~5个小时
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压板脱水,再经过日晒风吹的过程,制成乌鱼子
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外形饱满厚实,色泽橙黄通透 乌鱼到处都有,但乌鱼子为什么却盛产于台湾? 产卵期的乌鱼对海水温度及盐度特别敏感,冬季北方寒流一来,海水温度便随着气温下降,这是乌鱼才会离开中国大陆沿海,结队南下,寻找适宜产卵的海域。
乌鱼子是什么_乌鱼子的营养及做法
每年大约冬至时分,乌鱼群便向南回游到台湾,经过台湾西部海岸,在南端海域产卵以后北返。
乌鱼子是什么_乌鱼子的营养及做法
乌鱼贴近台湾沿岸期间,其卵巢正值交配前最成熟阶段,所以台湾产的乌鱼子特别肥大。乌鱼这样得洄游活动数百年始终如一,因此乌鱼也被称为「信鱼」。 野生乌鱼子与养殖乌鱼子,有差别? 乌鱼子有野生乌鱼的乌鱼子和养殖乌鱼的乌鱼子差别。在晒干的乌鱼子,颜色看起来好像都一样,但是内行的看门道,外行的看热闹,这就有学问啦。
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乌鱼饲养的和野生主要是从颜色来看,海里的乌鱼子颜色色泽较金黄色,渔塭养殖的乌鱼子颜色色泽较黑黄色,当然晒的越干颜色较暗。
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乌鱼子应该这样吃 乌鱼子越大越好吃,太小的乌鱼子油脂及成熟度不足、风味欠佳,也可以手指轻按乌鱼子要有结实感口感才会好。
乌鱼子是什么_乌鱼子的营养及做法
乌鱼子的基本食用方法,就是烤──烤得恰熟,过熟则失去黏性,鱼子在嘴里变得粒粒分明、口感欠佳。
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动图
乌鱼子是什么_乌鱼子的营养及做法
用米酒烤后直接食用,大致五分钟后出锅 动图
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入口之后,带有稍微的黏牙感,口感特殊,味道略腥 除了传统的烤乌鱼子,许多餐厅也推陈出新,乌鱼子的做法也越加丰富。
乌鱼子是什么_乌鱼子的营养及做法
乌鱼子是什么_乌鱼子的营养及做法
鲭鱼佐腌菜和乌鱼子
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