胡椒粉有什么作用_胡椒粉的作用和功效

关于胡椒粉的一些基础知识,这里给大家科普一下,作为一味非常非常重要的调味料,其实很多人对它并不是太了解,所以这里必须多说两句,对于经常做菜的人来说,很有必要多了解下。

胡椒粉有什么作用_胡椒粉的作用和功效

胡椒粉的重要性,很多人并不知道,学会使用胡椒粉,小白秒变大厨。

先说白胡椒和黑胡椒的区别,别的先不说,就说颜色吧,因为白胡椒颜色非常淡,适合于各种白菜,就是说不放酱油的菜,而黑胡椒恰恰相反,颜色发黑的菜,红菜,即用酱油做的菜,最好使用黑胡椒。

胡椒粉有什么作用_胡椒粉的作用和功效

再说味道,胡椒这种调味料,很多人认为它的作用是去腥,其实错了,给食材去腥主要是清水浸泡和焯水两个办法,试图用胡椒粉这样的香料给食材去腥,基本上起不了多大的作用,如果食材不新鲜,到了需要用胡椒粉去压制的地步,那这食材干脆就扔了吧。

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那胡椒粉的真正作用是什么?简单来说,就是取其“鲜香”二味,没错,胡椒的味道,那种非常特殊的味道,就是香味和鲜味。黑胡椒的香味偏重,白胡椒的鲜味偏重。现实中,除了炖肉用黑胡椒之外,大部分菜肴还是建议用白胡椒。

白胡椒的鲜味极浓,这个和其他的香料完全不一样,其他的香料,比如说八角、花椒、桂皮之类的,主要是有“香”味,而唯独白胡椒,具有纯天然的“鲜”味,这个鲜味是独有的,完全不同于味精、酱油、蚝油等其他调味料的鲜味,属于独一份儿。

胡椒粉有什么作用_胡椒粉的作用和功效

炖菜、炒菜之类的不说了,就说汤菜吧,比如说西红柿鸡蛋汤,放不放白胡椒粉,完全是两个档次,一碗西红柿鸡蛋汤,如果不放白胡椒粉,你就是让大厨去做,做完后你去尝尝,也是索然无味。

重点来了,即使你是一个厨房小白,基本上不会做菜的那种,但是如果你在汤菜里放点白胡椒粉,就比如做碗西红柿鸡蛋汤,你多少放点白胡椒粉,你还就真就能做出大厨的味道,就能做出饭店的味道。

胡椒粉有什么作用_胡椒粉的作用和功效

下面说的就是重点了,大家一定要好好听一下。重要的事情说一遍,大家尽量不要买小瓶装的那种胡椒粉,原因有二:

1,太贵了,性价比极低,标准30克装的白胡椒粉,超市里能卖到10多块钱,太贵了,而散装的白胡椒粒,一斤最多也就30多块钱,这一斤的量,如果换成小瓶装的,需要近200块钱,这个帐,你们自己算吧。

胡椒粉有什么作用_胡椒粉的作用和功效

2,白胡椒打成粉,很不容易保存,不是说它变质了,而是说胡椒粒一旦打成粉,很容易会“跑味”,这个很多人可能有过经历,买来的胡椒粉,刚开始味道还挺重的,后来怎么没感觉了?没错,味都跑了。

为什么市面上还有很多人在买白胡椒粉,很简单,大部分都是做餐饮的,他们用量大,一包胡椒粉可能几天就用完了,根本没必要担心跑味,而对于普通家庭来说,一小瓶也得用很长时间,用胡椒粉就不合适了。

就我的建议来说,就买那种几十块钱一斤的散装白胡椒粒,然后再买个小研磨器,很便宜,几块钱就能买一个。然后取出一点白胡椒粒,放在研磨器里,剩下的白胡椒粒装袋扎结实,这就很容易保存了。

胡椒粉有什么作用_胡椒粉的作用和功效

剩下的操作就很简单了,做菜的时候,需要用白胡椒了,就用研磨器研磨一下,粗细可调,用手转动几下研磨器,胡椒粉就出来了,最关键的是,用胡椒粒现磨的胡椒粉,味道绝对非常浓,做菜的时候,闻着就高兴。

以上介绍的就是关于胡椒粒、胡椒粉的一些基础知识,总结起来很简单:1,胡椒粉的作用不是去腥,而是取其“鲜香”味道;2,黑胡椒适合炖肉,白胡椒适合大部分菜,特别是汤菜;3,不要买成瓶的胡椒粉,太贵,买散装的白胡椒粒,再买个小研磨器,价格便宜太多了,关键随吃随磨,鲜味极浓。

胡椒粉有什么作用_胡椒粉的作用和功效
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