在重庆小面，兰州拉面中，醋会中和油辣子的辣度，喜欢吃醋的会放很多，有的超过辣椒油的分量，只要你喜欢都可以放醋，超市的货架上有白醋和黑醋，但是他们有什么区别呢？
山西陈醋：是陈醋的代表，陈醋是用高粱、稻米酿造而成，一般选择固态发酵的好，山西陈醋是粮食醋，炒菜中糖醋排骨，糖醋里脊，鱼香肉丝用陈醋来炒，还可以用于红烧鱼，红烧肉，陈醋又叫黑醋是所有醋中坠酸的。
香醋：原料为糯米和小曲发酵，采用固态分层发酵，经过酿造而制成的粮食醋。江苏镇江香醋、福建永春老醋是香醋的代表作。红香醋是用大米，香辛料，萝卜红制作而成，味道有一些酸爽清甜。
米醋：原料为大米糯米、梗米发酵而来，使用发酵固态或液态发酵，经过酿制而成的粮食醋，也就是所称的白醋。有的白醋是用蒸馏酒发酵而来，有的是直接用醋酸勾兑，这种勾兑白醋没得营养，尽量不要选择。陈醋相对于米醋来说，陈醋的酸味浓郁、味道重，主要是酸味重，经常用在颜色较深的菜中。使用搭配一般在凉拌菜，包子饺子，小面的时候用来解腻爽口，米醋搭配一般是常常调制酸甜汁酸辣黄瓜、酸甜排骨、糖醋鱼、醋溜土豆丝
麸醋：原料为麦麸采用固态发酵工艺的粮谷醋。四川保宁醋是麸醋的代表。
个个地方的醋，虽然制作工艺上存在差异，南方地区的醋酸爽开胃，北方也不差，在所有醋中米醋是营养价值比较高的一种。想要健康可以适当吃醋，粮食发酵的醋可以促进新陈代谢，对于醋没有特别的要求，只要你喜欢也可以混合使用。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 787013311@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。