几乎每一个家庭冰箱中都存放鸡蛋，鸡蛋的营养价值已深入民心，能为身体提供优质蛋白质、多种维生素和卵磷脂等，能促进肌肉生长，增强体力，对身体带来众多好处。不过，在吃鸡蛋方面有很多需注意的小细节，只有正确吃鸡蛋才能发挥其功效。
关于鸡蛋需了解哪些常识？
1、水煮鸡蛋最好
根据鸡蛋中蛋白质吸收率排列，水煮鸡蛋吸收率最高，接近于98%，除了水煮鸡蛋外，也可以选择蒸鸡蛋羹、荷包蛋。通过爆炒或油煎等高温方式来烹调，蛋白质吸收率降低，同时也会使得鸡蛋中蛋白质发生氧化，增加胃肠道所承受的负担。
2、一天吃一个鸡蛋
对于成年人来说，早晨吃一个鸡蛋就行。纯素食主义者、生长发育期的儿童或青少年、孕妇等可以吃1~2个鸡蛋。如果患有胆囊炎、高胆固醇血症应少吃蛋黄。
3、控制煮鸡蛋的时间
鸡蛋煮的时间太长，蛋黄表面发黑，之所以会出现此现象，是因为蛋白质中半胱氨酸过度受热，产生大量硫化氢，硫化氢跟蛋黄中铁发生相互反应，从而生成硫化铁。另外，鸡蛋煮的时间太长可造成营养物质流失，脂肪发生氧化。掌握煮鸡蛋的正确方法，凉水时放鸡蛋，水开之后煮3分钟，关上火后继续焖5分钟即可。
4、煮熟的鸡蛋不能用凉水冷却
鸡蛋煮熟后不能立即用凉水冷却，不然会减少气室内压力，凉水经小孔进入蛋壳，易受到微生物污染，正确的方法是把煮熟的鸡蛋自然晾凉。
5、不能吃溏心鸡蛋
不少老年人偏爱于溏心鸡蛋，虽然鲜嫩且口感好。不过，溏心鸡蛋没有彻底煮熟，易感染沙门氏菌，从而造成腹痛和腹泻。必须把鸡蛋彻底煮熟，这样才能最大程度杀死微生物和致病菌。
6、谨慎选择茶叶蛋
跟水煮鸡蛋相比，茶叶蛋确实味道良好，这是由茶叶、酱油和食盐等共同煮制而成。不过，茶叶中含有鞣酸跟鸡蛋煮的时间太长，鞣酸与蛋白质相结合，阻碍其吸收利用，使得鸡蛋营养价值大打折扣。另外，茶叶蛋含有太多盐，并不适合慢性胃病和高血压患者。
7、掌握鸡蛋的存放方法
鸡蛋密封储存，使得周围环境高温又潮湿，破坏蛋壳外保护膜，缩短鸡蛋储存寿命，造成鸡蛋变质。把鸡蛋放在室温下保存即可，最多能存放10天；也可以放在冰箱中冷藏，能存放15天左右。
温馨提示
冰箱中留出空间专门放鸡蛋，跟其他食物分隔开，能保证卫生和安全；每次少买一点鸡蛋，保证一个星期内吃完。值得一提的是，不能吃生鸡蛋，生鸡蛋难以消化，也会浪费营养物质，同时也会造成沙门氏菌、霉菌或寄生虫感染，从而威胁身体健康。
虽然鸡蛋是经济且必不可少的食物，营养价值高，但并不是每个人都能放心食用，包括肾脏疾病、发热和肝炎患者，还需在医生指导下吃鸡蛋。