八珍美食指的是什么_八珍美食的起源

中华饮食文化中,八珍美食指的是什么?

八珍,是烹饪术语,指中国传统菜肴中的八种珍贵食品,后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。八珍起源于周代,具体所指随时代和地域而不同。

八珍美食指的是什么_八珍美食的起源

八珍的提法最早见于《周礼》“珍用八物”、“八珍之齐”,是后世之八珍筵席的先驱之作。

据《礼记》所列,八珍分别为:淳熬(肉酱油浇饭)、淳母(肉酱油浇黄米饭)、炮豚(煨烤炸炖乳猪)、炮牂(煨烤炸炖羔羊)、捣珍(烧牛、羊、鹿里脊)、渍珍(酒糖牛羊肉)、熬珍(类似五香牛肉干)和肝膋(网油烤狗肝)八种食品(或者认为是八种烹调方法)。

八珍美食指的是什么_八珍美食的起源

现代饮食文化中,将八珍又分为上八珍、中八珍和下八珍。

上八珍:是指最上等的八种稀有而珍贵的烹饪原料,有猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶。

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中八珍:指的是中等的八种稀有而珍贵的烹饪原料,有海参、干贝、豹胎、竹荪、鱼肚、鲍鱼、猴头蘑、银耳。

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下八珍:指的是较下等的八种稀有而珍贵的烹饪原料,有:海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋。

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现代美食中,还将八珍拓展分类,有山八珍、海八珍、禽八珍与草八珍等等。

山八珍为:包括驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔、豹胎、犀尾、鹿筋。

海八珍为:燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼(大鲵)。

禽八珍是:红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。

草八珍是:猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。

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