中国传统四大菜系是什么_中国传统四大菜系简介

中国传统四大菜系分别是什么?

中国饮食文化的源远流长,博大精深。由于地域差异,中国各地饮食习惯也不经相同,在南北菜肴风味上就可以看出。

中国传统四大菜系是什么_中国传统四大菜系简介

经过几千年饮食文化的演变,中国各地逐渐形成了各自独特的烹饪技艺和风味,其中以鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜最为著名,被称为中国传统四大菜系。它们风味别致,各具特色,是中国社会公认的最佳菜肴流派。

中国传统四大菜系产生于春秋战国时期,到唐宋时各自形成体系,清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,已成为当时最有影响的地方菜。

1、鲁菜

鲁菜,也称山东菜。是四大菜系中的自发型菜系,在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架。其历史源远流长、一脉相承,是历史最悠久、最见功力的菜系。 鲁菜的风格为:大方高贵,堂堂正正而不走偏锋。

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2、川菜

川菜,起源于四川地区,现已在全国普及。川菜是四大菜系中中最具特色,也是民间传承最广泛的菜系,被冠以“百姓菜”之称。川菜原料多选家常食材,宴客偶用山珍、江鲜,以麻、辣、鲜、香为特色,善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。

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3、粤菜

粤菜,即广东菜,发源于岭南,在四大菜系中起步较晚,但影响深远。世界各地菜品中,粤菜常常与法国大餐齐名。世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,国外的中餐也基本上都是粤菜。因此,有不少人认为粤菜是海外中国的代表菜系。

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4、淮扬菜

淮扬菜,发源于扬州、淮安。“扬”即扬菜,以扬州一带为代表的长江流域,“淮”即淮菜,以淮安一带为代表的淮河流域。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。其原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

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