排骨汤怎么炖最好喝_排骨汤的正确做法

炖排骨汤,要记住“3放3不放”,肉嫩汤鲜,香而不腻,3碗不够喝

冬天,最受家人欢迎的饭菜,必须是热乎乎的,所以我经常做一些炖菜、汤水等。天气冷,多吃点肉可以滋补身体,今天的猪肉便宜了,排骨也才十几元一斤,买点排骨、莲藕,炖一锅莲藕排骨汤,营养又好吃,一家人美滋滋的。

排骨汤怎么炖最好喝_排骨汤的正确做法

排骨的营养价值很高,含有蛋白分子、骨胶原、磷酸钙、都是对人体有益的,可以强筋健骨,补钙补血,滋养脾胃,老少皆宜。排骨汤味道鲜美,想炖得好喝,还得掌握一些技巧。

为什么有些人炖的汤总是有一股腥气呢?肉也不嫩滑,还比较柴呢?都是没用对方法。

今天我们就来说说炖排骨汤的方法,有6个关键问题,大家一定要搞明白,才能炖出一锅好喝的排骨汤,喜欢喝的朋友快跟我一起学学吧。

排骨汤怎么炖最好喝_排骨汤的正确做法

【莲藕排骨汤】

1、排骨直接焯水是错的!

很多人做排骨汤,排骨剁成段后直接下锅焯水,这样去腥效果并不好。正确的做法是,把排骨段放进清水中,加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡1小时,中间换2次水,把排骨里面的血水泡出来,这才是去腥的关键步骤,把排骨泡得发白就可以了。

排骨汤怎么炖最好喝_排骨汤的正确做法

然后加入适量食用碱,用手把排骨搓洗2分钟,再用清水冲洗干净,排骨就十分干净了。

2、炖排骨有必要焯水吗?

既然把血水都泡出来了,那还有必要焯水吗?还是有必要的。大部分血水被泡出来了,但还残留了少量血水,通过焯水可以进一步去除,这样炖好后才不会有腥味。

排骨汤怎么炖最好喝_排骨汤的正确做法

排骨冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒来去腥,水烧开后用勺子撇掉浮沫,这就是残留的血水,捞干净后用温水冲洗干净。记住一定不要用冷水冲洗,不然排骨就不容易炖烂了,吃起来非常柴。

3、如何让排骨不油腻?

排骨的脂肪含量高达30%,吃过烤排骨的人都知道还是比较油腻的,但炖汤讲究清淡,如何才能让排骨汤香而不油腻呢?这一步很关键。

排骨汤怎么炖最好喝_排骨汤的正确做法

准备一个平底锅,把排骨放进锅里,开小火慢慢煎,把里面的油脂煎出来,当排骨变得两面金黄后就可以了。多余的油脂倒出来,炒菜可香了。

4、炖排骨用冷水还是热水?

煎好的排骨放进砂锅中,加入足够多的热水。炖肉汤加水记住2点,一是加热水,二是一次性加够,这样炖出来的汤才会鲜美没腥味。加入几个葱段、姜片,大火煮开。如果要炖白汤,就全程保持大火,炖20分钟即可;如果炖清汤,就转小火炖40分钟。

排骨汤怎么炖最好喝_排骨汤的正确做法

莲藕削皮后洗净,切成大块,排骨炖烂后加入莲藕,继续炖20分钟。

5、加哪些调料?

想要排骨汤鲜美,调料就不能乱放,越少越好。有3种调料不能放,即香料、酱油、料酒。

排骨汤喝的是排骨的鲜味,加入香料后香味会盖住鲜味,反而不好喝。酱油色泽褐红,酱香味浓郁,也会影响排骨汤的颜色和味道。炖汤一般都是盖着锅盖的,料酒挥发不了,去腥效果差,还会让味道变得怪怪的。只需要放入适量食盐、鸡精、白胡椒粉即可。

排骨汤怎么炖最好喝_排骨汤的正确做法

6、什么时候调味?

炖肉时,千万不要过早放盐,不然肉不容易炖软烂。等排骨、莲藕等食材都炖熟了,再加入调味即可,更容易入味。加入食盐、鸡精、白胡椒粉,搅拌均匀后继续炖10分钟。

一锅鲜美不油腻的莲藕排骨汤就做好了,肉嫩汤鲜,香而不腻,特别好喝,连喝3碗还嫌不够。

排骨汤怎么炖最好喝_排骨汤的正确做法
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 787013311@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
(0)
上一篇 2023-01-13 13:40:05
下一篇 2023-01-13 13:42:41

相关推荐

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注