河虾的鲜,和海鲜的鲜完全不同,它小而活络,壳薄肉厚,鲜得更加细腻温柔。
【油爆小河虾】
用料:小河虾,生姜,小葱,生抽,糖,醋,料酒,油。
做法:
1、尽量挑选母河虾,因为其有籽,没有大钳子,不占重,把虾清洗干净。
2、如果是公虾,需要把钳子剪掉,这样吃起来口感会好些。
3、将生姜切丝儿,小葱切小段儿。
4、取一小碗,放入2勺生抽,大半勺白糖,半勺醋,半勺料酒,搅拌均匀。
5、锅内倒入适量的油,放入一半的姜丝,先爆香。
6、倒入清洗好的小河虾,翻炒至小河虾变色、壳儿变脆,这时候倒入调好的酱汁,翻炒。随后下另一半的姜丝,翻炒匀。
7、将切好的小葱段儿放入锅内,翻炒均匀后就可以出锅了。
【盐水河虾】
用料:河虾300g、姜4片、小葱1把、料酒2勺、盐1勺。
做法:
1、菜场买回的河虾用水冲洗干净,趁还活蹦乱跳的时候,把它们放入冷水中。
2、水中放姜片,小葱结,料酒,盐,盖上锅盖大火煮。
3、水开之后,撇去浮沫,打开锅盖开中火煮两分钟。
4、煮好了,捞出即可。
【香酥椒盐小河虾】
用料:河虾250g、生粉50g、椒盐适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量。
做法:
1、小河虾洗净控干。加适量盐、鸡精腌制15分钟。
2、尽量让虾表面干燥,可用厨房用纸擦干。(河虾较小,可以整把的擦。)
3、撒上生粉,让虾表面均匀的裹上生粉。
4、在锅里加入适量油(至少要能没过河虾)
5、将河虾下锅炸。用筷子将黏在一起的河虾分开。
6、炸熟后捞出河虾,均匀的撒上椒盐。
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