排骨是中国人餐桌上的常客， 它肉质鲜嫩鲜香， 味道鲜美，还营养丰富，富含蛋白质维生素,骨胶原,及钙等微量元素等营养成分，可以满足人体的营养所需。虽然排骨的价格有些贵，但孩子喜欢吃，我还是隔三差五买回来做，孩子常吃补钙质身体棒。 排骨的做法多样，煎，炸，煮，蒸，炖等，推荐排骨的6种经典做法，鲜香味美，钙质足营养高，每每做一回，上桌必定吃个精光。爱吃排骨的有口福了，收藏好，每天一道换着做。
红烧排骨

原料：排骨500克、葱白1根、姜一小块、桂皮1块、盐1小勺、冰糖1块、香菜一根、酱油1勺、香叶、油、蒜末适量
做法：
1、排骨洗干净，凉水下锅，不盖锅盖煮开。（凉水煮是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味挥发掉）
2、开锅后将血沫撇干净，将排骨捞出备用
3、冰糖敲碎备用，姜切片、葱白切段
4、炒锅放油，把冰糖放进去，用小火炒出一会（一定要用小火）
5、用小火慢慢熬，熬到冰糖的焦香飘出来，颜色也变成浅褐色
6、把焯过水的排骨倒入一起炒
7、.倒些酱油上色，放入香叶、桂皮， 姜片、葱段、蒜末炒均匀
8、倒入开水没过排骨即可，盖上锅盖小火炖40分钟
9、等到排骨的汤汁只剩下三分之一时，撒点盐调味，中火收汁即可
粉蒸排骨

原料：排骨500克、大米100克、腐乳汁1勺、 老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、白酒1勺、葱姜片、小红椒、八角、盐、花椒适量
做法：
1、排骨清洗干净，捞出沥干水分放碗里，加入白酒，撒上切好的姜片葱段一起腌制15分钟
2、将葱姜片挑出，再加入腐乳汁、老抽、蚝油、糖、盐搅拌均匀
3、大米事先洗净晾干，放入无油无水的炒锅中炒，将八角、花椒、小红椒一起放入，小火慢炒大米，直到大米微微发黄即可盛出
4、将大米连同八角等一起放入料理机中打成碎粒，将米碎倒入排骨中拌匀，每块排骨表面都要均匀沾满米碎
5、将米碎排骨放入高压锅焖煮30分钟左右拿出即可
糖醋椒盐排骨

原料：猪排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒盐3g，酱油25g。
准备：
1、猪排骨斩成约两寸长半寸宽的段，用适量酱油、料酒、味精和部分太白粉拌匀腌制1小时左右。
2、把白糖、醋和酱油倒入调料碗，加少许清水调成糖醋汁。
3、其余的太白粉加二倍的清水调成湿太白粉。
做法步骤：
1、熟猪油烧热后下入腌好的排骨，先稍炸一下捞出沥油，等排骨稍冷后再入锅复炸一次，要把排骨炸得熟透而且均匀。
2、炸好的排骨控油后撒上花椒盐，摆放在盘子里待用。
3、炸排骨的油倒出来，仅留少量底油，烧热后倒入糖醋汁煮开，再倒入湿太白粉勾成糖醋浓汁，盛入干净的调料碗里。
4、把椒盐排骨和调料碗一起上桌，吃的随自己心意蘸上糖醋汁食用。
酸甜可口的梅酱红烧排骨
肋排300克，生抽20克，老抽20克，冰糖20克，冰梅酱3勺，八角1个，姜片3片，大蒜2瓣。
准备工作：
肋排洗净斩段，倒入沸水中焯上一小会儿，焯烫至肋排变色后捞出来沥水。生姜片切丝，蒜瓣切末。
做法步骤：
1、起锅下油，烧至油温热后下姜丝和蒜末爆香，倒入焯好的肋排翻炒均匀。
2、加八角，继续翻炒至肋排表面呈金黄色，倒入刚好能淹没肋排的清水，再依次加入生抽、老抽、冰糖和冰梅酱。
3、等锅里的酱汁烧开后再盖上锅盖，转中火焖煮至酱汁浓稠，装盘。
多说两句：
冰梅酱是用青梅果核熬制而成的，酸甜适中，它的加入让红烧排骨增添了些许微酸的口感，既能中和红烧排骨的油腻感，同时又让红烧排骨吃起来酸甜可口。
糯米蒸排骨
糯米能温暖脾胃，补益中气。春秋季最适合吃糯米，糯米蒸排骨营养，口感清淡，软糯又不油腻，老少皆宜。秋季用红薯垫底，做个糯米蒸排骨特别营养。
1、糯米提前泡3~4小时，清洗干净。准备调料：酒料，盐，生抽酱油，胡椒粉，淀粉，姜末，辣椒碎，葱末。
2、排骨洗净，砍成小块，放料酒，加姜末，盐，生抽，胡椒粉和匀，再加干淀粉抓匀，腌20分钟。这个淀粉很关键，加了它排骨更嫩，还能锁住排骨的水份，口感更好。
3、红薯去皮切成小块，放入透气的蒸盆中。除了红薯，还可以用芋头，土豆，山药等，也可以不要垫底的食材。把排骨一块一块地裹上糯米，再放在红薯上面码好。把多余的糯米均匀地铺在排骨上面。先开火蒸上汽，然后转小火蒸，总共40~60分钟。好吃的糯米排骨就蒸好了。撒上葱花和辣椒碎，增加层次感，我放的这个辣椒是不辣的，其实可以不放辣椒，放葱花就可以。
排骨软嫩香，糯米吸收了排骨上面的调料汁水和油，也特别的好吃。红薯吸收了排骨的油汁，也很香甜。
蒜香排骨

1、选肋条排骨，洗干净。放入锅中加入清水，放姜片，花椒，料酒，葱段，盐等煮沸再转小火煮20分钟。排骨煮好了捞出待用。
2、调料：葱段，姜末，两大个大蒜切成碎，辣椒段，花椒，生抽，味精，胡椒粉，白糖少许，香醋等。
3、热锅放油，放葱段，姜末，蒜粒，花椒爆香。放入排骨翻炒几下，放生抽翻炒1-2分钟。放辣椒炒，起锅前放白糖少许，放香醋少许，味精，胡椒粉，和匀出锅。