民以食为天，想立足于这个社会，衣食住行，其中最重要的是食物，人是铁，米是钢，当今生活节奏的加快，人们对食物的追求发生了巨大的变化。
人生七味：柴米油盐酱醋茶，有了油脂的参与，我们才能摄入足够的脂肪能量，随着食品行业的发展，家庭用油不再局限于单一的品种。
如今市面上出现了很多种食用油，比如花生油、橄榄油、菜籽油等，由于很多商家对上述的一些油进行了宣传，所以就会让不少朋友觉得经常吃大豆油不健康。
什么是大豆油？
大豆油顾名思义，来源于大豆的种子，大豆是目前世界上产量较高的油脂，它分为压榨大豆油、浸出大豆油等。
制备大豆毛油的方法分为压榨法和浸出法，此外，还有水酶法和水代法，两种方法是油脂制取业的发展趋势，但是目前还没有普及，市场仍以压榨法和浸出法为主。
大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明，且无沉淀物，无豆腥味，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。
豆油中含有亚油酸、亚麻油酸、维生素D等多种营养成分都比较高，同时有很好的食疗保健功效。
经常吃大豆油真的不健康吗？
发表在内分泌学学术期刊《Endocrinology》上的一篇论文强调，大豆油会增加肥胖和糖尿病的风险，不仅会损害我们的健康，还会导致青少年自闭症。
需要注意一点，大多数食用油在制作的过程中都会产生少量的反式脂肪酸，但是由于产生的量少，所以它对人体基本没有什么危害。
医生提醒：这3种油尽量少吃或不吃，建议早了解
第一：自榨油
有些人喜欢自己榨油，或在市面上购买小作坊的土榨油，认为这种油无添加，更天然，所以更健康。
殊不知这种油对健康的威胁更严重，甚至是致命，农村自榨油的确一直被诟病，原因无非是卫生条件差、原料掺假、未通过精炼……
其中，最让人畏惧的还是自榨油可能产生黄曲霉素，自榨油，其酸价指标、氧化程度等各项理化指标都大大超过国家标准，不仅如此，专家表示目前超市的调和油是营养价值丰富，且安全合格的食用油。
第二：反复高温加热的油
反复加热过的食用油，就是人们常提到的“老油”，诸如炸油条、炸薯条的油，如果不及时更换，那就成了酱油般颜色的老油。
食用油高温加热后，营养价值就会降低，其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。
同时，因氧化还使脂肪酸受到破坏，经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的1/3左右，而且不易被机体吸收，并妨碍同时进食的其他食物的吸收。
第三：开封过长的油
实验显示：即使是有添加抗氧化剂的食用油，其最佳食用期限也仅为3个月，一旦超出这个期限，则有可能会由于油脂酸败导致人体健康出现问题。
长期食用甚至会可能导致动脉粥样硬化，血脂增高发生，还会加速人体衰老，增加肿瘤、心血管病等疾病发生的风险。
如果超过了三个月没有使用，剩余的食用油最好就扔掉，否则不注意饮食的健康，经常摄入了这些受到氧化的食用油，有可能会带来负面影响，这样就无法获取里面的营养物质来促进身体健康了。
食用油有哪些禁忌？
- 橄榄油不宜过量
橄榄油一加热就会膨胀，所以烹制同一个菜，橄榄油需要的量就会比其他的油少一些。
- 切不可高温煎炸反复使用
因高温（150℃以上）不仅营养成分遭破坏，而且可使不饱和脂肪酸聚合成毒性较大的大分子化合物。
- 不要长期吃一种食用油
可以选购一种营养结构较为合理的油，比如双低菜籽油，搭配其他种类食用油。