今天要跟大家分享的野菜是繁缕草，它特别常见，田间路边、果园里都有它的身影，只是在老家大家都叫它鹅肠草。正因为太普遍了，所以早些时候，大都是拿来喂猪、喂鸡鸭之类的。最早的时候看到奶奶采摘来吃，觉得特别惊奇，结果奶奶跟我说：“猪能吃人就能吃”，等奶奶做好后小编发现，繁缕草不止能吃，还很好吃。
其实在古代是把繁缕列为蔬菜的，吃的话绝对没问题。而且繁缕草是一种药食两用的食材，繁缕是它的中药名，有活血化瘀、清热解毒的功效，再者现代人吃油腻的食物比较多，可以吃些繁缕草，能够减脂刮油，对于湿热型的肥胖比较适合。如果很瘦的话则尽量少吃。
在农村还有种跟繁缕草特别相似的牛繁缕，也是开着淡雅的小白花，星星点点，特别漂亮，它们除了长得像，好些功效也是相同的。只是牛繁缕吃起来有种特殊的味，没有繁缕好吃，所以牛繁缕只是作为药材，而繁缕则可以拿来当作野菜吃。
繁缕草一般是掐嫩茎叶或者嫩苗回家，吃起来味道清淡，没有苦涩味，有点像豌豆苗，味道还是很好的，大多数人都能接受。用来做汤、清炒、做馅、凉拌都可以。春天繁缕草最嫩，不凉拌实在是太可惜了。下面小编就跟大家分享一下凉拌繁缕草的做法。
【凉拌繁缕草】
繁缕草用清水清洗干净，这里注意繁缕不能生吃，生吃容易拉肚子，所以凉拌的时候一定要焯水。锅中烧水，水开后加入少量食盐和食用油，这样可以使繁缕草焯水后保持翠绿的颜色，拌好的凉菜看起来也更有食欲。然后再下入洗净的繁缕草焯水，等水再次沸腾之后再煮一小会就可以捞出了。
焯水后把繁缕草捞出来过凉，然后再攥干水分，放在案板上切成段，放进盆中备用。如果采摘的过多，一次吃不了的话，可以焯水后攥干水分，分装在保鲜袋里密封放进冰箱，冷冻保存，下次吃的时候拿出来，还跟新鲜的一样！
凉拌菜怎么能少了蒜呢？往盆中加入炒熟的花生米和蒜末，喜欢油大的可以烧热食用油，淋在蒜末上激出香味，再来调味，也可以直接调味，加入味极鲜、白糖、食盐、米醋搅拌均匀，清脆爽口，鲜嫩无比，大家可以试试。
需要注意的是，因为它的生殖力非常旺盛，总是一片一片的生长 ，如果生长在田间地头的话，很容易被当作杂草打上农药处理，所以大家不要随便去不熟悉的地方采摘。还有马路旁边、绿化带等地方，不仅污染严重，也有很大的安全隐患。
大家都吃过繁缕吗？繁缕全身是宝，遇到一定要尝尝鲜，而且对身体也有好处。