何为龙利鱼
龙利鱼又称“鳎目”。我们很熟悉的绕口令“打南边来了个喇嘛,手里提拉着五斤鳎目”,其中的“鳎目”说的就是龙利鱼。
龙利鱼的原名叫“脷鱼”,脷是指舌头,因其形象与舌头相似,故得名,有些渔民还称其为“龙舌头”。
龙利鱼除主体骨头之外,没有其他刺,完美避免了食用过程中卡鱼刺的风险,也当得上“舌头”的别称。
龙利鱼是一种海鱼,属于暖温性近海大型底层鱼类,生活在近海海区,其出肉率高,肉质细嫩,味道鲜美,口感爽滑,同时蛋白质含量高,是优质海洋鱼类。
与其丰富营养相对应的就是它的售价,由于自然资源量少,大规模商业化养殖又属于新兴阶段,龙利鱼的价格比较昂贵,在100元/公斤之上。
何为巴沙鱼
龙利鱼的广受欢迎让越南渔民十分激动,因当地盛产一种同样没有什么刺的淡水鲶鱼——巴沙鱼。
巴沙鱼是一种养殖淡水鱼,它们生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、无肌间小刺、利于加工。
巴沙鱼肉质白嫩,味道也十分鲜美,并且加工成鱼排之后,外表与龙利鱼差别极小。
虽然从营养价值和口感上来说,巴沙鱼相比龙利鱼显得有些逊色,但基于它20-30元/公斤的亲民价格,销往各地区同样受欢迎。
鉴别小妙招
两种鱼类极度相似,
该如何准确分辨呢?
01 辨价格
最简单的方法,就是从价格上进行区分。
龙利鱼的市价会在100元/公斤以上,售价在30元/公斤左右的一定不是龙利鱼。
02 读标识
仔细阅读包装与配料表。
如果包装上明确标注为“巴沙鱼”,英文为“CABASA”或“BASA”等字样,或产地为越南,可认定为巴沙鱼。
同时也需要进一步阅读配料表,防止挂羊头卖狗肉的现象。
03 看肉质
龙利鱼的鱼柳非常薄,因其本身就很薄,切出来的鱼柳不会很厚,颜色渐进,有花纹。
巴沙鱼肉质厚实且多为冷冻出售,颜色发白。
04 尝味道
巴沙鱼是淡水养殖鲶鱼,鱼肉经过烹调,如果带有河鱼的土腥味,很可能是巴沙鱼。
龙利鱼是海鱼,只有正常的海鲜腥气。
怎样做巴沙鱼好吃又简单
所需食材:
巴沙鱼、大蒜、生抽、老抽、盐、白糖、黑胡椒粉、孜然粉、蜂蜜、葱花
制作步骤:
第一步:巴沙鱼解冻好,挤干里面的水分备用;大蒜拍碎后再切成细末。
第二步:调汁。在小碗中加入生抽两勺、老抽半勺、盐、白糖、黑胡椒粉、孜然粉、蜂蜜一小勺,再加入少许清水,搅匀后备用。
第三步:锅烧热后加入少许食用油,用小火把蒜末炒香。然后把巴沙鱼放进锅中煎一分钟左右,接着稍微推动一下防止粘锅底。
第四步:把调好的料汁浇在鱼身上,并撇去锅中浮沫。然后用铲子把汤汁淋在鱼身上,不用给鱼翻面了,煮6分钟左右,此时汤汁差不多干了。
第五步:盘子里盛好热饭,把鱼盛出放到吸油纸上,再切成块,然后放到米饭上,最后撒少许葱花、白芝麻点缀一下,美味即成。
制作关键点:
1.冷冻过的巴沙鱼水分很多,煎的过程中会出水
2煮的过程中,用勺子把汤汁淋在鱼身上,不用给鱼频繁翻面,防止鱼被弄碎。
生活再忙再累,也不要委屈了自己的胃。这道蜜汁巴沙鱼,做出来肉质鲜嫩入味,超级下饭的。没有太多的步骤,也没有复杂的调料,更不用洗各式各样的碗碟,怕麻烦的你,一定要尝试下!