都说“一千个人眼中，有一千个哈姆雷特”
小编想说，在每个新疆人眼中
也都有自己心中“亚克西”的新疆老字号
今天小编就带着大家细数
那些散落在乌鲁木齐四大区域的老店
还记得巷口推车卖羊杂的胖阿姨吗？
熟练的捞起羊杂、浇上高汤、放上调料…
一碗热气腾腾的羊杂
爽口暖胃！走心入味！
那是小时候的印记、那是老新疆的味道！
滚烫滚烫的杂碎汤，
浓郁而不腻口，
羊肉烂嫩，下水筋道，
现在想想都直流口水。
下面这几家羊杂汤都是很有名气的，
可以去打卡了~
Tips:本文所有推荐不含任何商业软性植入
1
百年味道羊杂汤
百年前，闫大厨在新疆都督府金树仁手下当厨工，将剩下羊杂，自己琢磨做成了羊杂汤。40多年前，反修商场的闫家的羊杂摊最为火爆！这百年味道的羊杂已经由第四代的阿发传承。
这里的羊杂汤好吃，一是味道香，二是分量足，三是有种久违的滋味。
一筷子羊杂入口，羊肚、羊肠Q弹、羊头肉软嫩……再来一口汤，先是微辣酸爽，接着是羊肉汤的醇香，没有一点膻味。基本可以连汤带羊杂，吃个精光！
地址：乌鲁木齐天山区中山路建银大厦旁（汇嘉背后）
2
忠义羊杂汤馆
老板是老新疆人，做羊杂汤的手艺是从内地一家百年老字号羊杂汤学来的，又经过自己多次试验，和新疆本地的羊杂汤结合做成的。
老板介绍，现在很多人觉得羊杂汤胆固醇含量高，不宜多吃。为此，老板把羊杂和汤分开处理，羊杂少了油脂，而汤是纯纯的羊骨汤，营养丰富，口感好。
再慢慢品尝细嫩过的羊头肉、弹牙的羊肚、Q弹的羊肠、醇香的羊心肺……口感愉悦的很！自己还可以搭配醋和老板秘制的油泼辣子，红红的漂荡一大片，酸辣的滋味也相当诱人。一口气吃完，全身发汗，一个爽字了得。
地址：乌鲁木齐奇台路十中马路斜对面，宏业大厦楼下门面。
3
真味羊杂馆
2001年开了这家羊杂馆，17年来，羊杂馆总共搬过两次家，一开始是在现在店面的隔壁位置，后来搬到了马路斜对面，去年又搬了回来。兜兜转转，一直围绕着五一路与经二路的交汇处。
羊肚丝儿筋道弹牙，羊肠段儿肥软爽滑，羊肝片儿细腻紧实，黑肺片儿滑溜入味，白肺片儿粉糯柔软。
一口羊肠，一口羊肝，一口汤，一片儿透亮的青萝卜，再来一口厚实的油香。寒气就这样一点点从头发丝儿逼出，热乎气儿从眼前洋溢到了心里。
地址： 经二路与五一路交叉口旁
4
李记特色羊杂汤
李记也是有些年头了，店面不大几张桌子。前几年翻修了，很多人以为店不开了，后来得知没有换老板只是翻修，吃货们悬着的心也能放下了~
网友点评：还在，太好了。曾几何时，听说这家店关了，有点失落。这次去，先问问换过主没有，答复没有换，还是同一个老板，重新装修过。
为羊杂汤而来，他家的羊杂干净，汤清亮，羊杂多，香味鲜味都是极好的。一大碗上来，吃着过瘾。胡辣羊蹄，炖得软而入味，好吃。
地址： 北京南路780号
5
老新疆羊杂汤
图/大众点评
味道很正宗，胡辣羊蹄配上羊杂汤歹到不行嘛，羊杂一点儿腥味也没有。总的来说值得推荐。
地址： 上海路55号(凤凰城门口旁)
杂碎三汤做法
原汤杂碎：将一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，味道体现在鲜美清淡上。
清汤杂碎：怕杂碎有五脏异味，就先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。
老汤杂碎：街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。
这些老字号都经历了几十年的风雨兴衰，历经了几代人的苦心经营，大风大浪过去，他们带着引以为豪的看家招牌菜，依旧服务着我们的生活。所谓老字号，其实就是食匠对美食的传承和坚持，在品尝这些菜的同时，我们品味的，也正是新疆的情怀…
