良好的田间管理能提高作物的产量和质量，这一点在番茄的生产中也不例外。番茄的生长势比较旺盛，有着非常强的腋芽萌发能力，在茎秆的每个节位上都能分生出腋芽，且腋芽都能发育成整枝。
如果不进行整枝、打杈的话，就会造成侧枝成长、开花结果，将养分分流以至于整株番茄养分不足，延缓成熟期，降低果实的质量。而且由于枝叶茂密，会造成植株的通风透光性差，降低作物的光合作用，增加病虫害的发生。所以在番茄的生长过程中，整枝、打杈是必不可少的一项田间管理措施。
整枝：
所谓整枝，就是对番茄能结果的枝干进行整理，主要有以下几种方式：
1、单干整枝：指的是只保留一个主干，将多余侧枝都逐渐摘除的一种整枝方式，直到达到自己保留果穗数目的时候进行摘心。是目前生产上最常用的一种整枝方式。
特点：虽然只保留一个主干，结果数量相对较少，但是果实的个头和果形可以保障。而且由于单干整枝的方式占的空间比较少，所以种植的株数相对较多，可以弥补产量的不足。
2、双干整枝：这种方式是在单干整枝的基础上，除了保留主干之外，再保留一个侧枝作为第二主干（一般保留第一花序下的第一侧枝，根据番茄的营养运输原理，这条侧枝发育速度比较快，很快就会发育到了第一主干相同的地步），将其余的侧枝和两条主干之上的再生侧枝全部摘除。
特点：虽然早期的产量比较低，成熟性比较差，但是结果期长，总体产量高，与单干整枝相比还能节约种子、苗木费用。
3、一干半式整枝：也称改良式单干整枝。其方法是在进行单干整枝的时候，也保留第一花序下的第一侧枝，但是不会让其和主干同步生长，而是待其结1~2穗果之后，留2片叶，摘心打顶，并去掉其余的侧枝。
可以说是升级版的单干，简化版的双干，兼有两者的优点。
4、单干换头整枝：最开始保留单干作为主干，当主干上长出第三花穗时，留2片真叶打定，保留第一花序下的第一侧枝，留2个花序之后继续摘心，保留第三花序下的侧枝，留2个花序以后继续留叶摘心。如此反复处理，直到达到种植结束。
特点：这种整枝的方式能有效的利用番茄的花数，既能增加番茄的产量，还能提高番茄果实的品质，是一种非常不错的整枝技术，但是对整枝的技术和肥水有着一定的要求。
打杈：
所谓打杈，指的是对番茄侧枝、腋芽进行处理，能降低养分的无用消耗，增加田间的通风透光性。
注意事项：
1、首先，在整枝打杈之前，操作人员一定要做好消毒工作，避免产生交叉感染。而且在打杈的时候要尽量先处理健壮的植株，之后在处理患病植株，而且要将打下的侧枝集中堆放，避免病虫害的传播。
2、再次，整枝打杈的时候一定要在一天中温度比较高的时间段进行，并且最好在一天内完成。最好的时间段是在晴天的上午10点~下午2点，这段时间高温低湿，有利于伤口的愈合。如果阴雨天气或者露水比较重的时候打杈，伤口愈合困难，容易腐烂感染病害。
3、打杈的时候不要从侧枝的基部处理，尽量在杈的基部保留2~3厘米的茬（即留下一截），这样可以减少伤口大小，有利于愈合，就算有病害产生，也不会直接感染之茎秆部位。而且打杈的时候千万不要用指甲掐断，而是折断，这样手不会接触伤口，会降低染病的几率。