蔬菜是我们餐桌上每天必不可少的菜肴，现在的蔬菜种类繁多，实在是太丰富了。不仅大棚里栽培的蔬菜丰富，就连农村也可以种植各种优秀品质的蔬菜。很多新品种的蔬菜也逐渐代替了老品种，这也导致了以前很多传统的蔬菜被淘汰了。
比如今天小编分享的这种蔬菜，它是南方地区非常风靡的一种蔬菜，以前在农村家家户户都有人种植，曾经在农村是香饽饽，如今却很罕见，这种蔬菜就是大家饱受争议的狗爪豆，因其形似狗爪而得名。其实，它的学名叫做黧豆。
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相对于它的学名，它的别名大家更为熟悉，狗爪豆是大家更为熟悉的名字，民间也习惯叫狗爪豆。它的别名还有猫爪豆、龙爪豆、狗毛豆、猫豆、狗瓜豆、老虎豆等，它为豆科黧豆属一年生缠绕藤本植物。
大家都知道，狗爪豆是有毒的，却偏偏有很多人爱吃，而且还是特别受欢迎，在过去物资匮乏的年代，狗爪豆还是老百姓餐桌上的一盘常见菜，对于70、80后的人来说，对它一定有深刻的记忆。
狗爪豆适应能力强，对土壤也没什么要求，随便找个地方把种子播下就可以了，就算不施肥，不打药，不除草，不用管它仍然会开花结果，并结出一串串硕果累累的狗爪豆。一般是春天播种，秋天收成。
狗爪豆叶子非常宽大，跟我们的手掌一般大小，开的花是成串成串米黄色的花，结的果实也是一串串得又长又大，一般有10厘米那么长，而且表面布满了细毛。它的产量非常高，一摘就一大盆，仅仅一株就能结果近百斤。
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一般来说，有毒的蔬菜吃起来更加美味。狗爪豆虽有毒，但毒性不大，需经过去毒后方可食用。其实去毒方法也是非常简单，先把狗爪豆用开水煮熟，捞出后对半剥开，然后用清水浸泡，期间要不停换水，最好用流动水，两天后即可炒食制作成各种美味佳肴。
在农村，可以直接用竹篮子装好，然后拿到山溪里漂一晚，第二天就可以炒菜吃，可以炒五花肉、炒腊肉、炒辣椒、焖鸡肉、焖排骨等都非常风味。吃不完还可晒干存起来，喜欢吃狗爪豆的人一年四季都可以食用。
狗爪豆不仅美味，而且营养也非常丰富，它含有丰富的粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、维生素、氨基酸、核黄素、胡萝卜素、无机盐以及多种矿物质等营养成分，营养价值非常高，具有一定的保健作用。
同时，狗爪豆还具有一定的药用功效，具有补中益气、强筋健骨的功效，对脾虚泄泻、腰腿酸痛、关节疼痛等都有很好的疗效。另外，狗爪豆还有促进新陈代谢的作用，帮助机体排毒，对头发、皮肤、减肥都有好处。
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现在大家生活条件提高了，各种优良的蔬菜越来越多，而狗爪豆因为有毒，要去毒处理，显得非常繁琐，所以就越来越少人种植，逐渐被人们遗忘，如今在农村也是非常罕见，只有老一辈人还会记得它。