生活在农村，最不缺的就是粗粮面，像玉米面、豆面、黑米面等等，把这些面掺和到一起，可以蒸馒头、烙饼、煮稀饭别提多香了。别看玉米面不起眼，营养非常丰富，有“黄金食物”之称，老少皆宜，特别是家里有孩子的少吃面包多吃它，健康又营养。取一勺豆面，（就是用豆子磨成的粉）用开水烫一下，去除豆腥味，接着加入2勺面粉，3克酵母粉，搅拌均匀。
再加一勺细玉米面，一勺粗玉米面，粗细搭配，口感更好，打入4个鸡蛋，把鸡蛋打散，加入一包牛奶，不要加水，用牛奶代替水，口感更香更松软，用筷子搅成厚面糊。
然后加一勺花生油，表面撒上一层南瓜丁（不需要煮熟，生的切丁即可），也可以加红薯丁，都很好吃，根据自己口味选择即可。我们用深锅直接蒸一个大的。
孩子可以用小蛋盘蒸4个小的，小朋友更喜欢。面糊装个7分满，记住一定不要装过满，因为它还会膨胀起来，装得太满会溢出锅边，那就做失败了。（我用的是空气炸锅，多功能的，一套锅里有好几个蒸盘和烤盘可以随意更换，你看这个蛋盘就特别方便，可以蒸荷包蛋，面食，甜点）
把锅边刷油，这样不粘锅，出锅的时候也更容易取出，再放上蛋锅，盖上盖子，打低温2次醒发，面糊醒发起来后，我们再开始烤，180度40分钟，我们可以随时看一下，我的经验是上面熟了下面就熟了。
没有空气炸锅的朋友，家里有电饭锅也能做，不用揉面、不用发面，电饭锅大约烤45分钟，判断是否熟了的标准就是闻一下味道，当玉米面的香味散发出来就熟了，非常简单。
伴随着浓浓玉米香味，发糕出锅了，哇，好诱人，四周都是金黄的，看着就好吃，有的朋友不喜欢吃鸡蛋，也可以只放一个鸡蛋，并不影响松软度的，因为我们主要是依靠面粉酵母发酵使发糕松软，鸡蛋确实有增加松软的作用，但是可以用面粉比例多一些来代替。
用刀切开看下，非常的松软，好馋人，给儿子做的小发糕也很漂亮。这个小蛋锅非常给力呀，每次做饭都会用它单独给儿子做一点，不管面食还是蒸荷包蛋，形状新奇好看，孩子食欲就好，特别爱吃。
发糕里面呈现出蜂窝状，这就是松软的表现，刚出锅的味道绝了，越嚼越香，吃完唇齿留香，比吃蛋糕还过瘾，看着口水都流下来了，不用就菜都能吃上两大块，我家隔三差五做，快点动手试试吧。
烹饪小贴士：1、加豆面一定先用热水烫一下，可以去除豆腥味，豆香味就更浓郁了。2、玉米面要粗面和细面搭配着做，口感才更好。3、一定要二次醒发，这一步千万不能少，否则发糕就发酵不起来，吃起来很硬。4，不爱吃鸡蛋可以把面粉的比例提高，比如三分之二面粉，这样不影响发酵的松软度。