平时买回家的牛肉，你是如何烹饪的呢？相信很多朋友会选择炖煮或者烤制而不会去炒制，因为对比猪肉而言牛肉不易被炒熟。但如果将切片的牛肉提前用调料腌制一下，那么牛肉就很容易熟且易消化。腌制用的调料正是我们常见的小苏打，今天我就用一些牛肉与3克小苏打教大家做一盘滑嫩可口的青椒牛肉。
选用的牛肉部位是肥瘦相间的牛腩，制作过程先将牛腩切片，然后用小苏打腌制3分钟。再用锅将油烧热加入腌制好的肉片，煸炒至两面变成焦黄色加入辅料与调料。翻炒片刻加入水淀粉勾芡一下，美味的青椒牛肉就做熟了。假如你平时炒出的牛肉口感发硬，不妨跟着我学下这种新的做法吧。
【青椒炒牛肉准备食材】
牛腩350克、鸡蛋1个、青椒2颗、红椒2颗
准备调料：
小苏打3克、料酒4克、老抽3克、土豆淀粉适量、水淀粉小半碗、花生油半汤勺、葱沫5克、蒜沫5克、蚝油3克、鸡精3克、生抽3克
【青椒炒牛肉制作步骤】
一 腌制肉片
准备350克的牛腩肉用清水冲洗一遍，然后用刀将牛腩切成条，再将这些条切成薄一点的肉片。
把切好的牛肉片放入一个碗中，在碗里面撒入3克的小苏打用手抓匀，使牛肉表面都接触到小苏打。
这样腌制3~5分钟牛肉就变得软嫩了，牙口不好的人也可以尽情享用。
腌制牛肉的过程中，我们将青椒与红椒洗干净。拿刀竖着切开，用手把青红椒里面的籽抠掉。
然后把青红椒切成大小均匀的块放入一个碗中备用。
待会翻炒的时候青红椒不但可以提鲜，还能起到配色的效果，让整道菜看起来格外漂亮。
二 煎炒牛肉
牛肉腌制好后，我们向碗中加入料酒4克来去除多余的腥味。
用蛋清分离器打入一个鸡蛋清来增加牛肉爽滑的口感，再向碗中倒入3克老抽提升咸味。
这时用手拿少量的土豆淀粉均匀的撒在牛肉上面，一边撒一边用另一只手抓匀，直到牛肉均匀包裹一层淀粉即可。
撒完淀粉后，再向碗中加入半小勺的压榨花生油搅拌一下。这样能让做熟后的牛肉表面有光泽，并包含花生的香味。
在一个平底锅中倒入小半汤勺的花生油，用中火烧至微微冒烟。
下入碗中的牛肉片慢慢煎炒，当两面颜色焦黄时牛肉就八成熟了。
三 翻炒勾芡
这时我们把切碎的葱沫和蒜沫下入锅中，煸炒出香味。然后向锅中下入蚝油3克，再把已经切好的青红椒块同时下入锅中。
火调大一些快速翻炒，让青红椒的清爽味与牛肉的香味互相融合。
翻炒至青红椒变软后在锅中撒入鸡精3克、生抽3克，继续翻炒激发调料的香味。
然后在锅里倒入用土豆淀粉调配好的水淀粉小半碗进行勾芡。看到锅中的汤汁变得粘稠，就可以关火盛盘了。
夹上一口尝尝，这软嫩的口感即便是牙口不好的人也会爱上它。如果你想吃软嫩的炒牛肉，不妨跟着我的步骤烹饪吧。
【青椒炒牛肉技术总结】
1 相对于别的部位的肉，牛腩既适合炖煮又适合翻炒。在切片之后，我们只需要撒入小苏打腌制一下就能保证肉片软嫩。
2 煎炒牛肉时如果想让香气浓，建议使用压榨花生油。如果是为了突出牛肉的香味，你可以换成普通的大豆油。
3 勾芡用的水淀粉，我们只需要放入小半勺土豆淀粉调配即可。假如淀粉放多了那么勾芡后容易糊锅底。
