毛毛鱼其实是湘西盛产，一般都是野生的，在湖泊成群的生长的小小鱼，统称为”毛毛鱼”别看这小小的纤细的身材，肉质鲜美，蛋白质含量丰富，大量的脑磷脂对孩子的大脑发育很有帮助，不过老年人还是尽量少食，因为这类鱼的胆固醇过高，不宜与消化和吸收。抓捕上来的鱼直接用水一冲，悬挂晾晒，用盐腌制后通风地方存放。
【菜品】湘味香辣小鱼干（毛毛鱼）
【配料】小鱼干300克、大蒜3-4瓣、姜4片克、干辣椒60克、麻椒约30粒、白糖15克、孜然粉适量、麻辣香锅调味料、辣椒粉适量、白芝麻适量
【烹饪步骤】
1、准备食材。
2、小鱼干用清水洗净，再放入温水中浸泡，水要没过鱼干，可适量加白醋。
3、浸泡约30分钟左右，变软后，沥干水分，用厨房纸巾吸附去鱼身表面的水分。
4、锅中烧油，最好用菜籽油，油烧制7成热，将小鱼干下入锅内，小火煎炸，至表面金黄酥脆。
5、炸好后，捞出、控油。
6、将蒜掰、姜片切碎末、红辣椒切段备用。
7、留适量底油，爆香蒜末和姜末。
8、再放入干辣椒段、花椒粒炒出香味。
9、加入麻辣香锅的酱料，煸炒出红油。
10、将控油后的小鱼干下入锅中翻炒。
11、炒匀后，装盘出锅。大功告成，下午小食制作完成。入口麻辣脆爽，咸鲜香酥。
小鱼干肉质紧实，会让你食欲大开，浓郁的香辣麻味，轻咬一口，唇齿留香。还可以做成多种口味，酸甜味、酱香味、椒香味、卤汁味，制作过程都一样，选择不同的配料和配汁即可。还可以做为辅料，比如拌入油炸的去皮的花生米、花生碎均可。多做一些，放入玻璃罐子中。馋了就拿出一些解馋呦~拌饭吃、零食吃、喝酒吃……吃能吃出不一样的感觉。
【烹饪贴士】
1、 可以根据自己的口味选择各种酱料调味；
2、 热油炸制前务必将鱼干的水分擦拭干净，否则容易引起热油迸溅；
3、 油炸全过程一定要中小火，时刻关注油温，油温过高易糊；
4、 要翻炒均匀，更加入味；
5、 吃不完的小鱼干，防止受潮，放凉后装入玻璃器皿中，封口冷藏存放。