猪蹄被称为“美容食品”，是“类似于熊掌”的美味，咬一口满满的胶原蛋白，对皮肤非常好，深受女性朋友的喜爱。
在很多地方，过年一定要吃猪蹄，猪蹄就是猪手，俗话说“过年抓钱靠猪手”，寓意来年财源滚滚来。所以办年货时，猪蹄也是必须要买的。猪蹄的价格比较贵，买一个就要二三十元，如果不会挑就亏了。
猪蹄有前蹄、后蹄之分，很多人不会区分，让肉摊老板帮忙选，很容易上当，花钱买孬货。
下面和大家说说前蹄和后蹄的区别，到底买哪种更好呢？看完大家都明白了。
前蹄VS后蹄
前蹄
经常听人说“懒得像猪一样”，猪有多懒呢？只有在吃食、走路时用到后腿，其它时候大多只用前腿，所以前蹄的运动量远大于后蹄，大部分是瘦肉，肉质紧实，因为中间是一根蹄筋，所以前蹄十分有嚼劲，适合吃肉，做卤猪蹄、烤猪蹄一定要买前蹄。
后蹄
后蹄不怎么运动，所以肥肉比较多，肉质松散。由于后蹄的主要作用是支撑体重，所以骨头比前蹄要粗一些，肉也比前蹄少，想吃肉就别指望了，炖猪蹄汤还凑合。
现在大家知道怎么选择了吧，前蹄肉多，怎么做都好吃；后蹄肉少，只适合炖汤。
所以，一般情况下，市面上的前蹄比后蹄要贵一些，如果不会分辨前后蹄，很容易被肉贩子忽悠，花高价买了后蹄。那前后蹄有什么区别呢？下面我和大家分享一下买猪蹄的技巧，看5点就不会买错，快收藏起来吧，
【如何分辨前后蹄？】
1、外形
前蹄和后蹄的区别还是很大的，首先是弯曲方向不一样，前蹄是＜形的，而后蹄是直形的。其次是骨头，前蹄骨头细，后蹄骨头粗。最后是蹄筋，只有前蹄有蹄筋，后蹄是没有的。
2、皱纹
猪蹄运动后，会形成一些皱纹，由于前蹄的运动量大，经常弯曲，所以皱纹比较多。后蹄是直的，不怎么弯曲，所以皱纹比较少。
3、蹄筋
蹄筋是猪、牛、羊等动物四肢上的筋腱，是用来控制关节活动的。前蹄的活动量多，所以蹄筋也比较粗。后蹄的活动量小，蹄筋就比较细。
蹄筋具有很高的营养价值，富含胶原蛋白、钙，脂肪含量低，不含胆固醇，能增强细胞代谢功能，所以买前蹄比后蹄要好。不过，如今很多人爱吃蹄筋，所以肉贩子会把蹄筋抽出来，通过蹄筋来分辨前后蹄就比较困难了，可以结合其它几点来判断。
4、肉质
虽然4只猪蹄都是肥瘦相间的，但还是有区别的，前蹄的瘦肉比较多，而后蹄的肥肉比较多。
5、脚趾
前蹄和后蹄的脚趾有很大的区别，猪蹄有2个脚趾，前蹄的脚趾一样长，而后蹄的脚趾不一样，外侧的那个脚趾要长一些。还有一个不同，就是前蹄脚趾比较光滑，后蹄比较糙。
这种猪蹄不能买
买猪蹄时，很多人爱干净，喜欢买颜色比较白的，认为回家后无需过多处理，直接就可以烹饪了，但我要告诉大家，这种猪蹄千万不能买。如果猪蹄的颜色太白，个头也比正常的大，而且2个脚趾分开并有脱落痕迹，说明猪蹄经过化学处理。
双氧水有很强的氧化作用，能让猪蹄变得非常白。用氢氧化钠浸泡后，猪蹄会变得肥大，能除去酸味、臭味等异味，看起来很新。
如何辨别化学猪蹄呢？方法很简单，就是“看一看”、“摸一摸”、“闻一闻”。
如果猪蹄颜色白、表面发粘，还有刺激性气味，肯定就是被泡过的猪蹄，白送都不能要。猪蹄怎么做才好吃呢？下面和大家分享卤猪蹄的做法，颜色红润，软烂鲜香，全家都爱吃。
【卤猪蹄】
第一步、猪蹄洗干净，剁成小块，冷水下锅，加入葱姜、料酒，煮5分钟，捞出冲洗干净。
第二步、锅里倒入适量油，加入一把冰糖，小火炒出焦糖色，倒入猪蹄快速翻炒半分钟，给猪蹄上色。
第三步、倒入适量开水搅拌均匀，将食材和汤汁倒进高压锅，加入花椒、八角、桂皮、香叶、草果，再加入适量食盐、生抽，盖上盖子，上气后小火炖半小时。
第四步、将猪蹄倒入炒锅里，开大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，好吃的卤猪蹄就做好了。
