碗托是陕北榆林与山西忻州一带的传统地方美食，当地人都叫“碗团”。笔者第一次吃“碗托”是在延安，满大街都是。一张小饭桌，几张小板凳，就可以成为美食摊点。碗托看起来平平常常，有点像南方的凉粉，颜色也不那么白，但吃起来爽滑、筋道、油润、麻辣、鲜香。
碗托制作工艺很复杂，先将荞面中加入盐、五香粉，用适量凉水和面，然后再用凉水把面团慢慢稀释开，稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊。千万不能不和面直接搅成面糊，那样碗托吃起来不筋道。然后把面糊舀入碗里，用盘子也可以，隔水蒸30分钟左右。晾凉，再放入冰箱冷藏片刻，即成。
碗托一般凉拌着吃，用刀把碗托划成菱形块，浇上你喜欢的调料卤料。常用的调味料有蒜泥、醋、酱、辣椒、红油等，也可以放上自己喜欢的小菜，拌匀。碗托吃起来有点像凉皮，但是没有凉皮那么滑溜，酸鲜微辣，蒜香浓郁，爽滑可口。
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