酒大概是当今世界上最受欢迎的饮料了，无论走到哪里都会看到爱酒人士以及酒的身影，酒的历史几乎伴随了人类的整个文明史。
那么最早的酒又是从何而来呢？现在的技术依然无法确定人类力量造的世界上第1桶酒的确切时间，但是可以肯定的是公元前1万年以前是没有酒的。现在发现最早的关于酒的痕迹，大约是公元前4000年前，起来自于一幅发现于美索布达米亚地区的壁画上。画上画着，两个人正用苇管从一个陶瓷的大容器中吸取酒（当时的酒应该是啤酒，之所以用苇管是因为古时酿酒啤酒表面会飘有谷粒、谷壳以及其他杂质，为了避免这些杂质被喝进去，因此必须要使用苇管）。
而中国关于酒的最早的记录只能追溯到夏朝，最多也就是公元前2000年的样子。据《世本》记载，“仪狄始作酒醪”，《吕氏春秋》则记载，“仪狄作酒”。而仪狄是大禹的下属，因此他是夏朝初期人事。
接下来让我们回到西方，西方最早的酒就是啤酒了，不过它并非被发明出来的，而是被发现的。当时的人们发现了野生的谷物，这些谷物虽然不是很好吃，但是其来源可靠，对于当时饥一餐饱一餐的人们来说算是一个值得研究的食物来源。
于是后来谷物便被人们开始人工种植，并取得了成功。随后人们便发现了谷物的另一个好处，与其他食物不同，只要环境够干燥，安全谷可以存放数年之久。而且鼓舞不仅可以干吃，还能做成干粥或者稀汤，这样使用起来就具有更多变化性，这在当时是非常稀有的。
由于当时的仓库非常简陋，导致谷物经常会受潮。我们现在知道了，谷物受潮后会生成淀粉酶，它将谷物中的淀粉转变成了麦芽糖。糖分在当时是非常难得的一种东西，于是他们开始刻意的做粥，希望能获取到一些糖。
而更神奇的是人们发现，一些粥如果放置时间过长会发生一些奇特的变化。尤其是那些糖化谷物做成的粥，会生成一些小气泡，吃起来味道可口，有些醉人。这应该是最早酒的雏形了。
有了这一发现后，人们开始反复试验，希望能够稳定的获取高浓度的酒（相对粥而言）。比如说糖化谷物越多，放置的时间越长，那么酒的味道越好。又比如粥煮的越久，最后酒的品质也会高不少。
到后来甚至出现了以酿酒为职业的酿酒师，据埃及和美索布达米亚晚期的文献记载，每个酿酒师都有他们自己的酿酒桶。因为他们发现反复使用同一个容器，会使酒的发酵效果更稳定。
据埃及晚期文献记载，当时至少已经有17种酒了，当然那时候的酒都是啤酒。可见酒的受欢迎可以说是自古以来的事情，而且还是不分国界的。想想我们中国的古人不也有很多嗜酒如命之徒吗？而且吃饭的店铺都叫酒馆，这说明酒比菜更重要。