茄子可谓是我们生活中最常见的蔬菜之一了，不管是春夏秋冬，感觉冰箱里面都没有少过茄子，茄子果肉鲜嫩软烂，不管用哪种做法，都特别的入味，所以这也是为什么茄子如此受欢迎的原因。
但是有的时候会发现做出来的茄子有时候鲜香入味，有时候夹生偏硬，真的是一次失败一次成功啊，其实这不仅仅和厨艺有关，也和茄子的品种有很大的关系，不同品种的茄子对应的做法也是不一样的，用错了方法，也是事倍功半，今天小董就和大家具体的分享一下，下次不要在用错茄子和做法了。
第一：圆茄
茄子大体上可以分为圆茄子，长茄子和矮茄，圆茄子一般呈椭圆形和扁球形，颜色一般是黑紫色和绿色，圆茄子是我国从古代就流传下来的一个品种，价格比较便宜，产量也比较大，这个也是农民最常种的茄子，圆茄子果肉比较紧致，纤维比较粗一些，所以适合炒着吃或者炖着吃，圆茄子果肉比较硬，所以相比较吸油就比较少，红烧茄块或者是烤茄子，都是不错的选择。
第二：矮茄
矮茄是因为植株比较矮，果实小所以有此称号，这也是从国外引进的品种。形状呈长卵形，一般为早熟品种，里面籽比较多，水分少，表皮也有些厚，如果买来吃的话，烤茄子和炸茄子是不错的做法。
第三：长茄
长茄子是细长形的和长形的，这种是一般普遍生长在长江以南地区，价格也比较偏贵，但是长茄的水分多，表皮也比较薄，口感也是最好的，所以是饭店里面经常用的茄子，相比较价格也是最贵的，因为长茄子水分大，果肉软，比较吸油，所以不适合油大的菜，我们经常吃的蒸茄子，蒜茄子和凉拌茄子都是用的这种长茄子。
挑选茄子的时候，不管是什么品种的茄子，我们要挑选茄蒂新鲜的，表皮明亮饱满的，用手捏有微弹性的，这样才是新鲜的茄子，在营养方面三种茄子都是差不多的，相比较来说长茄营养最丰富，圆茄次之，矮茄最差，但是价格也是以此减少，真的是一分价钱一分货，但是每种茄子都有自己不同的做法，只要你选对了，都会特别好吃。
