cocoa liquor(可可液块/可可液)既可以作为直接加工巧克力的原料，也可也经过分离工艺获得cocoa butter(可可脂)和cocoa powder(可可粉)。
巧克力工业化生产中，首先需根据产品配方，精准称取原料（如砂糖、牛奶、可可液块等）；然后混合均匀成dough(类似面团)；dough通过grinding(滚筒式研磨)最终得到粒度精细的chocolate powder(巧克力粉)，以确保在的口腔中不会产生颗粒感，也令巧克力成品具有丝滑的质构和醇厚的风味。
把巧克力粉倒入精炼机，继续keading(揉合)几个小时，让巧克力的风味进一步形成；精炼尾段，可继续加入可可脂和乳化剂，二者的添加量对流体的粘度会有影响；精炼是个物理和化学结合的过程，包括与空气的接触、加热和摩擦等，产生如下的效果：
-可可脂和乳脂（牛奶巧克力和白巧克力）以微小的粒子形式均匀的分散在混合
物体系中
-根据精炼的时间，影响巧克力风味的挥发性酸性成分被部分或全部消除
-水分被进一步蒸发掉
-焦糖化反应产生，赋予巧克力特殊的风味，尤其是牛奶巧克力和白巧克力
制成的巧克力浆（chocolate liquidity）可以储存在保温罐中，通过泵和管道进行输送。
巧克力浆可以凝固成块状、滴状、纽扣状、片状或条状，凝固之前需精准tempering(调温)以形成理想的可可脂晶体，成品巧克力才会有光泽、硬度适中、形状均一，调温结束后，巧克力浆才会被注入到模具中，通过进一步冷却，凝固成不同形状。
巧克力应该储存在卫生、无异味、干燥（湿度不超过70%）和阴凉（12-20摄氏度）的环境中；温度过高，巧克力会融化；湿度过高，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，水分蒸发后会返砂而影响口感；长时间放在冰箱里，可可脂会迁移到巧克力表面再次结晶，导致巧克力fat blooming(起霜)，既影响外观也影响口感。
