随着生活水平的提高 ，很多人的饮食观念发生了变化 ，最明显的变化是 ：过去 ，穷人吃野菜 ，现在 ，富人吃野菜 。
前些天 ，我在市场上看到 ，农村野菜苦力芽40元每斤 ，苦力芽是一种山菜，吃在嘴里很苦 ，和小米饭一起吃时最好 ，吃下去先苦后甜 。
不知从什么时候 ，农村那些名不见经传的野菜 ，如今这样备受喜爱 。
一种东西 ，如果有人欣赏，它就是宝 ，如果无人问津 ，那就是废物品 。山沟里的野菜 ，被人弄到城里，摇身一变 ，全部成了 “高端菜 ”，价格远远高于其他蔬菜 。
看到这种情况 ，我感慨不已 ，小时候我常出去挖野菜吃 ，还把吃不完的野菜给猪吃 ，说句难听的话 ，那些野菜就是以前农家的 “猪食”。
那些年 ，一般农家里都养1~3头猪 ，没有粮食喂猪 ，我们就出去采各种野菜给猪吃 。
辣蓼草
辣蓼草在市面上很少见 ，但是这种野生草在农村很常见 。
从名字可以看出 ，辣蓼草有很辣的味道 ，这种草因辣而得名 ，说它是草 ，倒不如说它是一种野菜 ，因为这种草可以食用 。
辣蓼草有三种作用 ：这种草能食用也能药用，还可以用来美化环境 ，作为观赏植物 。
辣蓼草喜欢潮湿的环境，它和荷花的生长习性很相似 ，一般情况下 ，这种草会在池塘里出现 ，在潮湿的池塘边也会有它的踪影 ，在干旱的地方，这种植物是不能生长的 。
辣蓼草的“土名字”
在我们当地 ，老百姓习惯把这种草叫做水红红，因为这种植物会开一种粉红色的小花 ，远远看起来红红的 ，又因为它喜欢生长在水里 ，所以当地人把这种植物叫做水红红。
记得小时候 ，门前的小河边有很多水红红 ，那些植物长得很茂盛 ，绿绿的叶子，粉红的花朵 ，看起来很美 。
小时候我贪吃 ，会把水红红的花朵和叶子摘下一点，放在嘴里 ，仔细嚼一嚼 ，有酸酸的味道 。
这种植物是可以吃的 ，生活贫困的时候 ，我们曾把水红红摘下来，用开水煮熟 ，放一点盐就当做饭吃 。
后来生活水平有所提高 ，我们把水红红弄回家 ，给猪做食 。
辣蓼草是草本植物 ，喜欢潮湿的环境 ，就算有些辣蓼草长在旱地上 ，那里的旱地也是很潮湿的 。
辣蓼草有40属，800多种，在我国大部分地区，都有这种植物 。因为地域不同 ，当地人对这种草的称呼也不同 ，有的地方把这种草叫做蓼子草，也有些地方把这种草叫做蓼辣椒，这种草主要生长在海拔100~3500m的河滩，水沟边和山谷湿地 。
每年的七，八月份时 ，辣蓼草会开出粉红色的小花 ，粉色的花瓣里还夹杂有一些白色的花瓣 ，远远看去红彤彤的 。
用辣蓼草做酒曲
在农村 ，有些农民喜欢自制烧酒 ，他们买回一个简易的烧酒设备 ，用自家的粮食酿酒喝。
隔壁王大爷就有一个自制的酿酒小锅炉 。他每年都会去河边弄很多辣蓼草回家，把这些草晒干备用 。
辣蓼草是天然的酒曲 ，有经验的酿酒师傅都知道 。
把这种野草晒干 ，一定要是八九月以后采集的 辣蓼草，太嫩的辣蓼草没有辣味。把干辣蓼草弄成粉末 ，按照1:10的比例和米粉混合 ，然后加入适当的水快速搅拌 。
把辣蓼草粉末和米粉搅拌均匀后 ，把搅拌好的面团揉成直径1cm大小的圆球，再弄来一些老酒曲撒在这些小圆球上 ，过一段时间后 ，就会看到辣蓼草面球上面长出白白的菌丝 ，这时把小面球晾干保存起来 ，用的时候方便。
用辣蓼草制作的酒曲会产生大量的酵母菌 ，用这种方法来酿酒 ，酒的味道更纯正，出酒率也会高一些 。
用辣蓼草泡柿子
辣蓼草还有一个用处 ，用它泡柿子 ，泡出来的柿子又甜又脆 。
刚摘下树的柿子又苦又涩 ，根本不能直接吃 。把苦柿子装在一个容器里 ，然后把辣蓼草切成几厘米长的小段 ，在容器里放一层 辣蓼草后，上面放一层柿子 ，然后在柿子上面放一层辣蓼草，就这样 ，放一层辣蓼草放一层柿子 ，把容器放满以后封好盖，过3~5天之后 ，里面的苦涩柿子变得又甜又脆 。
除了以上这些特点 ，辣蓼草还有两种用途 ， 有人用这种草做中药 ，起到利湿止痒的作用 。
也有人喜欢在门前种几棵 辣蓼草，这种草的花很像狼尾巴 。
在农村 ，有很多种野菜都可以药用，比如我们常见的婆婆丁 ，也就是蒲公英 ，它也是一味中药材。