羊肉，这种富含蛋白质和微量元素的食物，一直以来都是冬季进补的首选。然而，许多人在炖煮羊肉时，总是会遇到一个难题——羊肉的膻味。那么，有没有方法可以去掉羊肉的膻味，同时又能保持其鲜嫩口感和营养价值呢？答案是肯定的。今天，我们就来分享一下炖羊肉的4个“不加”诀窍，让你轻松做出汤鲜肉香、无膻味的美味佳肴。
1. 不加花椒
花椒是许多家庭炖羊肉时常用的调料之一，它可以去腥增香，它独特的味道，会遮盖羊肉本身的鲜美味道，而且加了花椒之后，羊肉口感会变硬。
2. 不加八角
八角是另一种常用的炖肉调料，它的味道甘甜，可以帮助中和肉的腥味，但是炖羊肉的时候，不适合放八角，八角会抢味，喧宾夺主，使汤汁变黑。
3. 不加大蒜
大蒜是一种常见的调味品，炖羊肉的时候最好不要放，大蒜味道冲，会抢占羊汤的鲜美味道，如果你炒菜时放大蒜，那最好不过，炖汤真的不合适。
4. 不加料酒
料酒是炖羊肉时常用的一种调料，它可以去腥增香，很多人炖羊肉的时候，不管习不习惯，都要来上两勺，羊肉会影响鲜美味道，得不偿失。
总的来说，炖羊肉的关键在于去腥增香。只要掌握了这四个“不加”诀窍，你就可以轻松做出汤鲜肉香、无膻味的美味佳肴。
羊肉这也不加，那也不加，应该加什么好呢？其实方法也很简单，总共就放4种料，炖的时候放大葱、姜片，调味的时候放食盐和白胡椒粉，仅此而已，保证你炖的羊肉汤，汤鲜肉香没膻味。
除此之外，炖羊肉的时候，可以放一些白萝卜，白萝卜能中和羊肉的腥味，萝卜吸饱了汤汁，变得鲜香美味，特别的好吃。
清炖羊肉
1、准备3-5斤新鲜的羊肉，剁成小块，羊肉、羊蝎子、羊骨头都可以，按个人口味。
2、把羊肉拿回家，放入清水中，浸泡一个小时，中间换一次清水，尽量保持清澈。
3、将羊肉凉水下锅，用大火快速焯水，撇掉血污浮沫，这一步的目的是去除羊肉中的血水和杂质，使羊肉更加干净。
4、将焯水后的羊肉捞出，用清水冲洗干净，多清洗几遍，越干净越好。
5、锅中加入葱姜，再放入羊肉，大火转用小火，慢慢炖煮50分钟，加入白萝卜，继续炖20分钟。
6、出锅调味放食盐、白胡椒粉调味，让羊肉充分吸收调料的味道，3分钟后即可出锅。
7、待羊肉炖煮好后，关火，将羊肉捞出，放入盘中，再将锅中的汤汁倒入盘中，撒一些香菜，即可上桌。
小贴士
– 在焯水的过程中，可以加入一些料酒，这样可以更好地去腥。
– 在炖煮的过程中，可以适当地加入一些其他的香料，如八角、桂皮等，以增加菜品的香味。
– 在调味的时候，可以根据自己的口味适当地增减食盐和白胡椒粉的量。