竹筒海盐导热
竹筒叫花鸡（10位量）
创意思路 这款菜由叫花鸡改良而来，传统是用酒坛封泥做为导热层，上桌后敲开，其工序复杂，我将其改用竹筒和海盐作为导热层，食用方便卫生，又不失密封保留香味要求，更能增加竹香味。
关键 我们部分香料可以先放在竹筒中再盖上海盐，最后放荷叶包鸡；猪网油要处理干净，厚的地方可以用肉锤轻敲，鸡肉先用网油包裹，再用荷叶包裹，以防香味溢出。
原料 净三黄鸡（约重900克），猪网油100克，猪肉丁、鲜虾仁、香菇丁、冬笋各50克，荷叶2张。
调料 甜面酱30克，厨邦料酒、东古一品鲜酱油各20克，白砂糖12克，财神蚝油、盐各5克，
葱段、姜片各10克，自制香料粉15克。
制作 1.三黄鸡去骨，改成大小均匀的10块，加入一品鲜酱油、黄酒、面酱、白砂糖腌制1小时，表面抹匀香料粉。2.锅内留底油烧热，放入猪肉丁、虾仁、香菇丁、笋丁煸炒，加入蚝油调味，将馅料盛出放凉。3.鸡肉中间用小刀掏个洞，呈布袋状，酿入炒熟的馅5克。4 取猪网油包紧鸡块，再包两层烫过的新鲜荷叶。5，竹筒底部放入海盐，摆上荷包鸡，用锡纸封口，放入烤箱设置200℃烤1.5小时，取出锡纸，装盘即可。
自制香料粉 取丁香3粒、八角3颗、肉豆蔻1.5克放在打碎机磨成粉即可
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