火锅店属于红海市场是没错的，但是现阶段有哪个餐饮赛道不是红海呢？而从整个餐饮行业里看火锅算是餐饮分类里面非常好的一个赛道了，有非常明显的优势，比如它的供应链成熟且标准化，操作比较简单，统一的火锅底料匹配上食材就能直接上桌，而且人工方面相对起来也比较省，翻台率很高，客单价都不低，所以火锅店相对来说大部分是赚钱的，只是赚多赚少而已，这也是为什么即使是红海市场，仍然有很多人关注并愿意冲进来的原因。而相对自主创业来说，加盟开店相对成功率会更高，好比找师傅学手艺，自学成才的人毕竟是极少数，找个好师傅，可以事半功倍，而选择加盟火锅店，首先需要找个好品牌。因为好的项目、消费类型和商圈选址的匹配度是能不能盈利的关键点。
现在有大部分创业者选择加盟品牌的时候会对比，而越对比越纠结，其中一个纠结点就是我加盟的火锅店知名度高不高，也就是“师傅”好不好，不知名的品牌虽然加盟费低，但是没出过远门，到了外地无人问津，而加盟那些比较知名的大品牌，则需要投入的成本太高，所以这就给明星开火锅店留了机会缝隙，因为明星先天自带流量，即使跨省跨市到县里也有一定的知名度，这就是为什么那么多的创业者会选择加盟一个新的火锅品牌的原因。
那么为什么开了这些火锅店，维持一段时间之后很多都倒闭了呢？这就是另外一个问题了。
首先，要知道明星卖签名照，签名的服装球鞋去维持他的曝光度，另外一层意思是收割流量，因为他不用考虑复购的问题，也就是二次消费的问题，然而餐饮店是需要靠复购率活着的，只有大量的回头客才能让餐饮店生存进而盈利，大家如果仔细观察的话，可以发现明星一般就负责站台宣传，多露脸，而实际运营是幕后的其他的餐饮管理公司，他们的赢利点是赚加盟费和供应链的费用，几百家加盟店就是几个亿的费用，这可是个不错的生意。
其次，有明星效应加持，一些创业者就认为有背书有流量，开店肯定火，所以很多人迅速加盟，那么开店的速度就非常快，但是明星没有分身术，别看总店的营业收入不错，但是明星不能每个店都去吧，这样的话，加盟店除了拿类似代言的海报，易拉宝等做一下品牌宣传外，能够获取的流量没有你想象的那么多，也就是说跨区域优势比如会被削弱，这就考验你的经营能力。如果刚入行，似懂非懂的，那结果大概率是不尽如人意的。
第三、步子迈大了容易扯着蛋。为了攫取更多的加盟费，开店速度会很快，而幕后的餐饮管理公司对于加盟商的培训都不用想，培训支持、经营支持等等肯定是跟不上的，往往集中培训草草了事，而这不是一个品牌良性发展的频率，必然会导致后续出现问题。而为结果买单的往往都是投资了很多成本的加盟商。
总之，火锅行业虽然身处红海，但是相对于其他的餐饮分类来说，仍然是一个不错的生意，因为供应链标准化，操作简单，无需专业厨师，消费者也喜欢吃火锅，这就能解决一半投资者的问题。