胡萝卜能生吃吗？
胡萝卜是可以生吃的。但是胡萝卜素是脂溶性的，炒着吃更容易吸收，所以生着吃的营养没有煮熟了的营养高，最好还是加热，用油炒一下，这样胡萝卜中的胡萝卜素会更容易被吸收。而且对于一些胃肠道功能比较差的人群来说，生吃胡萝卜会造成胃部不适，消化不好，所以胡萝卜最好煮熟了吃。
在生活中经常吃胡萝卜有着很好的护眼效果，同时吃胡萝卜具有保护眼睛润肠通便，还能够增强身体抵抗力。胡萝卜富含的丰富维生素a对眼睛有保健功效，消除眼疲劳，缓解干涩。胡萝卜还具有通便的效果，其中富含丰富的膳食纤维，在肠道内容易膨胀，加强肠胃的蠕动，促进排便。适当地吃胡萝卜可以转化成维生素，增强身体的免疫力。胡萝卜里面含有的是可溶糖类，多吃一些胡萝卜可以对身体起到保护心脑血管的作用。
吃胡萝卜有哪些禁忌？
1、胡萝卜和白萝卜不宜同吃。
把胡萝卜和白萝卜一起做成菜，看起来红白相间非常好看，实际上并不科学。因为胡萝卜中含有一种化酵素的物质，会破坏白萝卜里含量极高的维生素C。
2、烹饪胡萝卜添加适量的醋和酱油。
胡萝卜含有作用力极强的维生素C化酵素，在烹制过程中，会使其他蔬菜的维生素C丧失殆尽。为了防止这种情况，应当添加适量的醋和酱油。
3、胡萝卜不要过量食用。
大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
虽然胡萝卜素对人很有营养，但也要注意适量食用。过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦躁不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
4、胡萝卜不宜做下酒菜。
研究发现，胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，会在肝脏中产生毒素，引起肝病。所以，“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的，尤其在饮用胡萝卜汁后更不宜马上饮酒。
5、吃胡萝卜不要去皮。
胡萝卜的营养精华就在胡萝卜表皮，专家提示，洗胡萝卜时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。
胡萝卜玉米鸡脚汤做法：
1、鸡脚洗净，斩去趾尖，放入沸水中焯去血水和异味，捞起沥干水备用。料酒腌十分钟左右。
2、枸杞、香叶、桂皮、当归、红枣用清水冲洗一下。
3、姜去皮、切片，葱切段。
4、胡萝卜去皮切滚刀块，粘玉米切段。
5、砂锅中注入水，将鸡脚、鲜香菇、玉米放入砂锅内，(切记)胡萝卜先不要放入，因为胡萝卜容易熟，提前放入会破坏其营养价值。最后继续将准备好的各种配料放入砂锅内，用大火煮开，用汤勺撇去浮沫，然后调文火。煲一个半小时后将胡萝卜放入砂锅内，文火煲10–15分钟左右。
6、待汤煲好后放入少许的精盐，大约5分钟关火即可，让淡淡的咸味充分融进汤里就OK了。(切记)：精盐一定要最后放，否则很容易影响破坏汤汁及鸡脚的胶原蛋白，最后就是好看营养好喝的汤了。
胡萝卜玉米排骨汤做法：
材料：排骨400克，胡萝卜300克，玉米2根，生姜、盐、味精各适量。
1.胡萝卜削皮，洗净切块；玉米洗净，每根切4块；生姜洗净，去皮，切片；
2.排骨洗净后斩成块，焯一下水；
3.锅内加排骨、胡萝卜、玉米、生姜及适量的水，大火煮开，再改小火煲约1.5小时，加盐、味精调味即可。
