工艺 ：炒
口味 ：香辣
难度 ：中等
时间 ：50分钟
食材 ：五花肉
辅料 ：生抽，料酒，海椒粉，芝麻，砂糖，孜然粉，香葱，洋葱
很多朋友在卖炸鸡的店，或者是熟食品的店，都会见到牙签肉，这种牙签肉虽然看起来不大，但是味道是特别的香，所以很多人都会称上一两斤带到家中，给家中的小孩家人吃。但大部分的熟食店里做的牙签肉都是经过炸制的，所以油味就相当重，这就有些不健康了。而且熟食店中的牙签肉也是价格较高，一斤就要五六十块呢。而牙签肉的材料大多都是普通的猪肉，而生猪肉的价格也才十几块一斤，所以就会让有一些人觉得熟食店里的牙签肉有些不值得了。小编这里给大家推荐一种牙签肉的家常做法，让在家里就可以做出美味的牙签肉，而且这种方法做出来的牙签肉是不经过炸制的，所以就没有那么多的油，吃起来更加的健康和卫生，味道完爆店铺的牙签肉。
牙签肉的家常做法
五花肉
1、首先我们最好是选用五花肉，有些人会觉得纯瘦肉好一点，但纯瘦肉炒出来的话，口感就有些干了，所以建议大家选用五花肉，然后我们要把五花肉切成片状的样子。要尽量的切薄一点，因为这样便于肉片快速炒熟，吃起来的口感就不会太老。
腌肉
2、准备一个洋葱，我们要把洋葱洗干净了以后，再用擦丝或者是菜刀将洋葱切成丝，洋葱可以让猪肉的鲜味儿更好，这也是我们腌制猪肉的重要调料。然后我们要准备一个玻璃碗，刚才切好的猪肉片放到玻璃碗里，再接着把这些切好的洋葱丝放到肉上面，我们要依次的加入生抽，还有料酒，白砂糖。把这几味调料放进去了以后就要均匀的把这里边的材料全部抓匀。我们在耐心的等上30分钟，这里面的肉片就差不多腌制好了。
牙签肉
3、腌制好了以后，我们就要准备一些牙签儿，把这些肉片卷起来，然后用牙签穿起来，这样我们牙签肉的初步形态就有了。
煮牙签肉
4、然后我们将锅的温度稍热一些，稍微的放一些让锅足够润滑的油就可以了，因为我们的做法是炒制，不是炸制，所以油的量一定不要放得过多。油稍微冒泡了以后，就说明油温足够了，接着把穿了牙签儿的肉片放进去，炒到牙签肉的颜色变成焦黄色以后就加一些水，但是加水可不要加的太多，因为肉片比较薄，所以熟的速度比较快，煮久了会容易老。
焖煮牙签肉
5、加了适量的水然后盖子盖上，用焖制的方法把肉彻底焖熟，等个三分钟以后，我们的牙签肉就熟了。
牙签肉
6、最后把牙签肉舀出来，这个时候要趁着温度撒上海椒粉，还有孜然粉，为了让外观看起来更好看，还可以加点芝麻。
牙签肉烹饪技巧
1、选肉的时候尽量挑选五花肉，因为五花肉的口感比纯瘦肉要好一些。
2、然后切片的时候要尽量的切薄一些，因为这样便于肉片快速成熟。
3、再加水焖制的过程中，水的量不要加多了，时间也不要太久，因为肉片比较薄，所以比较容易熟，时间久了容易让肉质变老。