说到酱烧茄块这道美味来，首先大家一定会先想到的是浓郁的酱烧味道，闻起来就让人馋得慌，特别是作为一名北方人更喜欢食用酱烧的食物，浓浓的酱香味，伴着茄块的鲜香，十足的酱香鲜味很是诱人，茄子吃起来更是香味浓郁，别有一番风味。
谈到酱烧茄块这道美味来，大家马上会想到这道菜又是一道油大的菜，因为茄子很爱吸油，做好菜后盘子底部都是油，有的时候做好的茄子就好像是拿油泡的一样，很好的一道美食就因为油大，而让人不太喜欢吃。那么，小厨来告诉你一种防止茄子吸油的小方法，用盐腌制一下茄子，当茄子的水分被杀出来后，再用手把茄子里的水分挤掉，然后把茄子放到锅内直接进行煸炒，直到水分全都炒没有了，再放油进行烹制，这样茄子就不会吸油了，你学会了吗？
好了，不再多啰嗦了，下面就和大家分享酱烧茄块这道美味的制作方法，喜欢吃茄子的朋友注意收藏！
【酱烧茄块】
所需食材：长茄子，青椒，小米椒，葱，姜，蒜，盐，甜面酱，白糖，鸡精，水淀粉
制作步骤：1、将茄子洗净，切成滚刀块，茄子块相对来说要切得大一些，因为茄子块腌制后挤干水分会缩水，切的茄子块太小，烹制好后，茄子吃起来口感不好。
2、青椒洗净，切成小段；小米椒洗净，切成小段；葱，切成葱末；姜，切成姜末；蒜，切成蒜块；所有食材准备就绪，备用。
3、 茄子切好后，放入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制15-20分钟，腌好后用手将茄子块中的水分挤出，备用。这样做主要是在烹饪酱烧茄块过程中，茄块不吸油，烹饪好后，茄子不会出太多的水，而且茄子很入味，咸淡适口，吃起来味道好。
4、 取一炒锅，热锅冷油，油烧至5分热，把腌制好的茄块倒入锅中，中小火进行煸炒，煸炒至茄块变软，盛出控油。
5、 另取一炒锅，热锅冷油，油烧至5分热，将蒜块放入锅中，小火煸炒30秒，出香味，再把葱末，姜末，小米椒段放入锅中煸炒出香味。
6、 然后，往锅中加入2勺甜面酱，煸炒出香味，再加入1勺白糖，翻炒至其融化。
7、 接下来，把茄块，青椒段放入锅中，中火煸炒均匀，加入1勺鸡精，提一下菜味。
8、最后，在出锅前淋上少许水淀粉勾一下芡即可，酱烧茄块做好准备出锅了。
酱烧茄块起锅了，色、香、味俱全，香味浓郁，酱香十足，吃一口，茄块软糯，汤汁饱满，香辣爽口，无论是吃馒头还是拌饭，都是非常好的一道下饭美味。
温馨小贴士：1、蒜要多准备些，做茄子多放些蒜，吃起来味道会更好。2、甜面酱中含有盐分，在炒这道菜的时候就不需要再放盐了。3、炒茄块时不要不停地翻动，这样容易把茄块炒碎。