很多酒友都听过这句话“白酒越陈越香，但为何酒越放越香呢？今天就和大家一探究竟。
陈放的酒比新酿造的酒味道更香
一般新酒刺激性大，新酒的酒体是无色透明的，要经过一定时期的贮存，酒体变得棉柔、香味突出，这个过程叫做新酒老熟。
然而，白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。
1.物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。
白酒中活跃的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时间的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子群，酒精分子受到束缚，活性减少，在口感上给人一种柔和的感觉。
西凤375酒用大酒海储藏，酒海中储藏的酒通过“呼吸”，与自然相合、与天地相通，完成了去陈除杂的过程，酒中各种酸、酯、醇等香味物质逐渐达到平衡，乙醇和水分子紧密结合，并溶入对人体十分有益的一些长链脂肪酸，进而使酒的口感更加绵甜爽口、回味悠长。
经过储藏后的酒，杂味物质自然渗出，可以减轻刺鼻辣眼感并增加酒的香味。
2.白酒在自然老熟中的化学变化
其主要是氧化、还原、酯化等综合变化。
白酒中所含的酯类物质是酒中主要的香味成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的，但是在储藏过程中也会产生酯化反应。
贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和酯。一部分醛与酒精作用生成醛类，从而使酒体减少辛辣味，增加香味，使得酒体芳香，口感柔和，软绵，诸味协调。
白酒经过长期储藏后，其香味自然也会越来越香，但是也不是无限期地延长贮存期，白酒就会越来越香，有些类型的酒(如清香型)贮存时间过长，反而会降低香昧。
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