带鱼越白越好吗,带鱼表面的银色需要洗掉吗

带鱼是一道常见的家庭美食食材,做法也是多种多样,如炸带鱼、红烧带鱼等,虽做法不一但是他的美味还是无人可以抵挡的。由于带鱼是深海鱼,平时我们在是市场上都是买的冷冻的。所以想吃活带鱼可能性非常小,不过这不耽误我们喜欢吃带鱼。

带鱼越白越好吗,带鱼表面的银色需要洗掉吗

我们平时在做带鱼的时候总是会遇到两个问题:一是带鱼外表那层银白色是鱼鳞吗?怎么清理的干净?其实那并不是鱼鳞,而是一种营养价值很高的物质,他的物质主要是蛋白质、卵磷脂、不饱和脂肪酸及微量元素,这些都是有益身体的东西,所以再做的时候千万不要尝试再把它清洗掉喽。

还有一个问题是,带鱼腥臭味很难去除。带鱼由于是深海鱼,所以几乎不可能吃到活着的,大部分都是冷冻的。由于带鱼体内含有一种叫“三甲胺”的物质所以会有腥味。另外由于保存不是很妥善也会使鱼产生腥臭的味道。不过这个也不用完全担心。想要解决这个问题最好的做法有两个,一是在购买时仔细挑选,确保食材是新鲜的。还有一种就是在做法上下功夫,接下来就给大家以炸带鱼为例子,看看怎样做才能有效地去除腥味,并且酥脆可口。

带鱼越白越好吗,带鱼表面的银色需要洗掉吗

炸带鱼不腥、酥脆的做法

第一步:取两根新鲜的带鱼,将带鱼的内脏以及头尾都收拾干净,特别注意带鱼肚子中的黑膜,一定要收拾干净。带鱼一定要选新鲜的,所以,小编在这里给大家支一个选购新鲜带鱼的小妙招哦。

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首先,可以闻带鱼的味道。如果带鱼发出强烈的腥臭味,则这样的带鱼就不新鲜了,则不宜购买。其次,可以观察鱼体。如果鱼体呈黄色的,则说明这样的带鱼保存时间太长,已经不新鲜了。另外如果鱼肚有破损或变软,也不宜挑选这样的带鱼,这样的鱼也不新鲜了。只有选购新鲜、优质的食材才能做出美味的饭菜哦。

第二步:将处理好并且洗净的带鱼切成长短比较适中的带鱼段,放入盆里控水备用。生姜洗净后切成丝,香葱洗净切成段,大蒜剥皮切成片备用。

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第三步:将切好的葱姜蒜放入带鱼盆里,倒入2大勺的料酒、一大勺黄酒、适量的生抽、椒盐粉和花椒粉,将其和带鱼充分抓拌均匀,使得带鱼段可以充分吸收调味料,腌制30分钟使其入味。带鱼一定要加上这些调味品腌制,经过腌制的带鱼才会把其中的腥味去掉,吃着才不会感觉腥,而且不腻味。特别得加点黄酒,黄酒的去腥效果比较好,之前很多人都使用啤酒,但是最后做出的带鱼还是腥,以后可以换换黄酒,去腥效果一级棒。

第四步:取一个小碗,放入少许面粉,将腌好的带鱼用筷子夹一块放入在面粉中轻轻裹一层,并且抖掉多余的面粉,注意别裹太多的面粉,否则炸起来带鱼就不酥脆咯。

带鱼越白越好吗,带鱼表面的银色需要洗掉吗

第五步:锅中倒入多一些的食用油,烧至六七成热时,将裹上淀粉的带鱼段一块一块放入锅里开始炸,等到带鱼都定型的时候再翻面,两面都炸炸至金黄色后,就可以捞出来,盛盘即可。想让口感更好更下饭一些,可以再撒点椒盐哦。

—萌蒂美食说—

俗话说“鱼肉好吃,腥难闻”,这在日常生活中如果想要自己做鱼是不可避免的,而想要解决这个问题,一是要对食材足够的了解,二是在选购的时候一定要选很新的,毕竟只有选购新鲜、优质的食材才能做出美味的饭菜。另外,一定要注意一些烹饪鱼的小技巧,比如,调味品的选择、鱼做前的处理、怎样做某一种鱼味道最佳等等。所以下次在做带鱼可不要把它外表那层银白色的给费力气洗掉喽。

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