羊肉买哪个部位好,买羊肉的注意事项

羊肉的营养丰富,所以它的价格相对比较贵!但是很多人不知道选什么部位的羊肉,也不知道最适合这个部位的烹饪方式,往往花了大价钱,但是却买到了不适合的羊肉,制作不合适的菜品!

下面,给大家分享内行人专挑的羊肉部位,再配合适合的烹饪方式,保证做出来的羊肉鲜嫩好吃。

羊肉买哪个部位好,买羊肉的注意事项

第一种:羊上脑

羊肉买哪个部位好,买羊肉的注意事项

“羊上脑”的部位是羊脖颈后、脊骨两侧的羊肉。羊上脑是羊身上最细嫩的肉,此部位的肉,脂肪交杂均匀,而且脂肪沉积于肉质中,使羊肉形似大理石花斑,所以此部位的肉,一般用于涮火锅,因为此部位的肉过于鲜嫩。

第二种:羊蝎子

羊肉买哪个部位好,买羊肉的注意事项

羊蝎子就是羊脊椎骨,由于它的形状类似于蝎子,所以取名为羊蝎子。由于羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含钙质、而且易于吸收,所以使羊蝎子具有滋阴补肾、美颜壮阳的功效。而羊蝎子吃吃法有2种,一种是清炖,还有一种是红油,大家根据自己喜爱去做即可。

【红油羊蝎子】

【原材料准备】:羊蝎子2斤、老姜10克、花椒10克、香叶3克、白豆蔻2克、桂皮1克、小茴香3克、白芷2克、草果皮1.5克、香菜籽2克、高良姜1.2克、陈皮2克、火锅底料350克、糖色20克、老抽20ml、鸡精3克,食盐、食用油适量。

羊肉买哪个部位好,买羊肉的注意事项

【羊蝎子的做法】:

第一步:首先将羊蝎子放入到清水中浸泡6小时,时间到后,然后将羊蝎子放入到锅中,同时加少许的冷水,大火将羊蝎子煮10分钟后捞出,接着用流水将羊蝎子冲洗2遍即可备用。

第二步:将所有的辛香料用清水冲洗干净后,然后放入到锅中,同时将火锅底料、糖色、老抽、鸡精、食盐、老姜全部放入到锅中,大火将水煮开后,然后改中小火炖20分钟即可食用。

第三种:羊后腿

羊肉买哪个部位好,买羊肉的注意事项

羊一共有4条腿,2条前腿和2条后腿,而羊的后腿肉明显比前腿肉要多,而且后腿的肉质非常细嫩,所以羊后腿更适合烤着吃或者炒着吃。而胜于下来的羊骨头,可以冰冻到冰箱,等炖羊蝎子时,在放入到其中。

【腌制羊肉串】

【原材料准备】:羊后腿一个、洋葱150克、淀粉10克、老抽5ml、老姜10克、白酒5ml、老姜末10克、生抽10ml、十三香8克(可不要)。

【腌羊肉串的做法】:首先将羊肉切成2厘米左右的块状,然后清洗干净,接着再将上述所有的调料放入到羊肉中搅拌均匀,腌制1小时后,即可穿串开烤。

羊肉买哪个部位好,买羊肉的注意事项

买羊肉时,内行人专买“羊上脑、羊蝎子、羊后腿”这3个部位,肉质最鲜美,老板一看就是行家。

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