马卡龙可以说是当今甜点界的“公主”了，除了烘焙过程需要精心呵护外，价格也不斐。马卡龙的样子带给了人无限的瞎想，它那花容月貌、锦衣华服的气质，无时不刻不在向我们传递着时尚的气息。但是实际上，马卡龙在被玛丽王后引入法国前，只不过是一种普通的杏仁饼干。
而现在，法国几乎每个城市，都以历史悠久的马卡龙为傲。在马卡龙起源的传说里，有许多种说法。比较出名的有亚眠的“亚眠马卡龙”、南锡的“南锡马卡龙”、圣艾米丽翁的“原始马卡龙”等。在法国最早的传说中，是说法国中部城市杜尔南方的修道院里，有一位修士赤裸着上身揉面团。
因为他太困了不小心倒在了面团上，结果面团在进烤炉前留下了修士肚脐的形状，因此杜尔的马卡龙也被人称为“修士的肚脐”。另一个说法，则是传说16世纪的时候，意大利的一位贵族小姐凯瑟琳嫁给了后来成为法国国王的亨利二世，酷爱甜点的凯瑟琳将家乡所有的甜点师都带到了法国。最初的她非常喜欢吃一种由杏仁粉、蛋白和糖混合制成的饼干，它的外表朴实无华，但实际上却是最原始的马卡龙。在1952年，法国的一位烘焙师将这种杏仁饼干夹上了奶油、果酱等馅料，通过控制湿度和温度，将它调和出十分柔和的口感，现代的马卡龙就此诞生。
此后，这种轻奢的小圆饼成为了巴黎男女的最爱甜点。随后，法国的甜点师纷纷发挥自己的想象力，给马卡龙加入了不同的馅料，还赋予了它丰富的色彩。就此，马卡龙也成为了浪漫华丽的宫廷风格点心。从朴实无华的杏仁饼干，到浪漫华丽的宫廷风点心，马卡龙仿佛经历了一场迷人的梦，那里面饱含了法国人的浪漫，使人无不为之倾倒。
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