胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃，起源于河南省漯河市北舞渡镇与周口市西华县逍遥镇。常见于街上的早点摊，特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合早点进餐。主要有逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、开封胡辣汤等，各有特点。
1、明朝嘉靖年代，阁老严嵩为了更好地讨皇上欢喜，从一个得道高僧手上获得一付助寿益寿延年的调料药送给皇上，以烧汤饮之。该汤美味可口无限，龙颜大喜，取名为“御汤”。明代亡后，名厨赵纪带上此药逃至河南省消遥（今西华县逍遥镇），将此方传入了该市。该地人因而汤辛辣味齐全，遂改名字为“胡辣汤”。
2、传说故事糊辣汤曾治好啦明朝有名的清官于谦的伤风。“万劫不复浑不害怕——于谦史料馆”留念文选记述：于谦做河南省、陕西两省巡抚，驻节开封市。有一年他生日日时，恰好在郑州市视查，便按勤俭节约国际惯例，找到一家“胡记”饭铺，喝过一碗火辣辣的汤，渡过了生日。这色香味俱全的生日食品类，使于谦深深记住了它的嘉美味道。
有一次，于谦出巡陕西回归，经过郑州市，因为路程劳顿，国家公务忙碌，沾染伤风病了好几天，也看不到好。一天夜里，于谦忽然想到了“胡记”的汤，就派人去买。“胡记”的老板一听是尊重的于巡抚要吃，就放足调料，纯手工制作。于谦吃过后出了一身出汗，第二天身轻健康，伤风竟不由自主地恢复了。于谦就封了白金十两，感谢胡我们因为之恩，并提议该汤以胡姓取名，此后此汤就变成了“胡辣汤”。
3、清代之后，郑州市卖胡辣汤的多了。但因为清代是满人创建的，民俗害怕多讲“胡”字，汤看起来又呈粘稠，“胡”“糊”同音词，因此胡辣汤之后又改为了糊辣汤，并一直沿用。现如今糊辣汤早已习惯性的被称之为胡辣汤，又美名曰：“皇宫御锦汤”。
河南人爱喝汤，各种各样清淡的食物占有了早饭的一大半河山，并且一个月喝出来决不重复，这在其中，胡辣汤最受大家喜爱。“喝上一小碗，出了一头汗，身体排毒又暖胃，一天都舒服，另配上肉盒水煎包，满汉全席也不换！”说的便是本地人对胡辣汤的钟爱。
胡辣汤又叫糊辣汤，在河南本地也有“皇宫御锦汤”的称呼，依照《舌尖上的中国》导演的观点：这东西外观不佳，拍照出去不大好看。即使如此，这碗长相很平胡辣汤却在发源层面，异议颇大，不仅河南，陕西省、河南、河北省、湖北省、安徽省、江苏省等地都抢着认祖呢。
时迄今日，胡辣汤真是便是河南孩子们的最喜欢，做为一个根红苗正的河南人，没喝过胡辣汤，就如同北京老字号没喝过豆汁儿、武汉人没吃过武汉热干面、南京人没喝过鸭血粉丝、兰州人没吃过牛肉拉面一般，少了一些中原人的“味儿”。
周口市西华县逍遥镇胡辣汤
逍遥镇胡辣汤是中华民族口味名吃之一，色香味俱全出众，且能解酒醒神，健脾开胃健脾胃，来源于河南省周口市西华县逍遥镇。
纯正的胡辣汤中仅用胡椒粉不用朝天椒，即“随意辣”，各种各样辣味加在一起。通过民俗很多年的生产加工发展趋势，一种以适应东北人口感、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇问世。
北舞渡胡辣汤
北舞渡的胡辣汤肉烂汤鲜，麻辣绵口，意犹未尽，是30几类中草药材再加上煮肉、胡椒，朝天椒，麻椒，八角等熬料的。从茶汤颜色上看，北舞渡的胡辣汤庄重，从味儿上讲，因为用了较多的胡椒，辛辣味十足。胡辣汤另有一个优雅的姓名叫八珍汤，叫八珍当然浮夸，但是这也表明胡辣汤“內容”许多。
开封胡辣汤
在开封的年久销售市场或传统式街巷中，也掩藏着一种鲜为人知的胡辣汤——白胡辣汤。在本地，她们也管这类胡辣汤称之为素胡辣汤。
和其它全部胡辣汤都不一样，开封市白胡辣汤里边没放生抽，因此汤体清澈盈润，呈透明色状。仅有一缕缕的手洗面筋、红薯粉条和海带，调整着汤体素白的颜色。
这碗汤，除开胡椒粉对人会开展味蕾空袭，手洗面筋也不断撩拨口味的层级。
在开封市，每一家买卖好的汤店，肯定都需要把握一门精湛的手洗面筋加工工艺。由于，手洗面筋但是开封市白胡辣汤生命的所属。
鲁山胡辣汤
在全国各地一切一个地区，若是什么时候吃胡辣汤发觉里边有红薯粉皮，那别说，店主十有八九来源于鲁山。
鲁山胡辣汤极为确实。正宗的鲁山胡辣汤里不但有牛肉该类荤物，普遍的有豆腐丝、黑木耳，不普遍的乃至有核桃肉、白芝麻，汤上边还飘浮着一层碎碎的的葱段提味。
最关键是，红薯粉皮不可以少。
逊母口胡辣汤
前不久，我还在管城后街游逛时发觉一家名叫“逊母口胡辣汤”的店。通过了解才获知，原先，逊母口是太康县的一个镇，逊母口胡辣汤，是太康县特色美食的意味着。与我以前喝了的全部胡辣汤都不一样，逊母口胡辣汤口味更为柔和，落口也不辛辣食物，仅舌头处会出现一丝妈妈的觉得。汤体清澈光亮，泛着浅浅的鲜红色。汤里的火锅配菜到和别的胡辣汤各有千秋，全是水面筋、牛羊肉这物。“在大家老家，鲜美的汤里一起还需要搁金针菜和紫菜，仅仅，到哪些山上唱什么歌，总要以本地人的口感为标准……”店家老家是逊母口的，在郑州市这座胡辣汤交易重地，用一碗汤，述说着对老家的眷念。