带鱼很多人都爱吃，它肉厚刺少，营养丰富，煎着吃、炸着吃都非常的不错。但是说到怎么挑选带鱼，相信很多朋友都摸不着头脑。到市场买带鱼究竟有哪些技巧？如何挑选新鲜的带鱼？如何区分优劣？买带鱼，越光亮越新鲜，今天教你几招，挑的带鱼都新鲜。
大家肯定听说过这么一种说法，那就是越亮的带鱼越新鲜，这种说法有没有道理呢？首先我们要了解，带鱼为什么会发亮呢。这是因为带鱼生长过程中经常吃一些含有发光菌群的藻类，这些藻类在带鱼的体内会发出荧光。还有就是带鱼本身含磷量高，体表和肉都有磷，所以会导致发光。
不过磷放置时间长会被氧化掉，所以放置时间越长的带鱼就越不亮，也就是说越亮的带鱼越新鲜这样的说法是有道理的。大家买带鱼的时候，看带鱼新不新鲜，就看它表面是不是有像磷粉一样的鱼鳞就可以了，越亮说明带鱼越新鲜，挑更亮的带鱼买准没错。
买带鱼的时候，可以观察一下带鱼的眼睛。如果带鱼眼球下陷甚至还能看到一层白蒙蒙的东西，看起来很浑浊的话，这样的带鱼就是不新鲜的，看到这样的带鱼大家千万不要购买。新鲜的带鱼鱼眼眼球应该是凸起的，而且黑白分明，这样的带鱼则可以放心购买。
带鱼的鱼鳃也是分辨带鱼是否新鲜的重要依据之一，越是新鲜的带鱼鱼鳃就会越红，因为死亡时间短，血液还没有凝固，所以鱼鳃还是鲜红的颜色。但如果你看到带鱼鱼鳃是暗红色的，就说明这带鱼已经不新鲜了。
最后我们来摸一下带鱼的肚子，看看有没有发软和破裂的情况。如果鱼肚子变软，甚至破裂的话，就说明带鱼非常的不新鲜，而且快要变质，大家千万不要购买。因为鱼类的腐烂都是从腹部开始的，如果带鱼的腹部出现软乎和破损的情况，说明这带鱼可能已经存放了非常长的一段时间。
总结一下，买带鱼挑鱼鳞更亮的、鱼眼黑白分明的、鱼鳃鲜红的、鱼肚子紧致有弹性的会更新鲜，而鱼鳞不亮、鱼眼浑浊、鱼鳃暗红、鱼肚子发软甚至破裂，就证明带鱼已经不新鲜了，这样的带鱼就千万不要购买了。