各种类型的蔬菜、水果都有一个最适合的储藏温度，例如多数的根茎、叶菜类蔬菜适宜储藏于接近冰点的温度。
生产于温带、寒带的多数蔬菜水果要求的储藏温度为0℃左右，如苹果、梨、桃、芹菜等。生产于热带和亚热带的蔬菜水果多数温度要求高于0℃，如香蕉、芒果、黄瓜、青椒等适宜存放的温度为9℃至13℃左右。而具体的叶菜类蔬菜储藏的温度为0-3℃左右适宜，如生菜、茼蒿、小青葱、韭菜、小白菜、菜心、大白菜等。
如果果蔬在冷库中储藏的温度高于最适温度，易加快果蔬的成熟过程，且缩短储藏期限。如果果蔬的储藏温度低于最适温度，否则易引起冻害的发生，而导致品质受损和变质。所以果蔬储藏温度需根据果蔬的最适温度进行调节，避免产生不必要的损失。
冷库的建造属于工程项目，要考虑各方面，在储藏货物的不同情况及需求下，尽管是同等大小的冷库，其造价等各方面也是有明显差异的。
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