北京万皮思食品科技有限公司旗下品牌「夸父炸串」三个月完成两轮近亿元融资，A轮由愉悦资本领投，元禾原点跟投，A+轮由华映资本领投，老股东愉悦资本和元禾原点均超额跟投。
▲ 图源于夸父炸串官方
消息一出，立刻引爆餐饮圈。在疫情反复，餐饮行业寸步难行的2020年，夸父炸串彻彻底底实现了“狂飙”。两年新开门店1000+、成功获得近亿元融资。
夸父炸串，是如何做到的？
发布于北京 | 第2584期
近两年，“小吃重做”成为新的热门赛道，品牌层出不穷。臭豆腐、鸡爪、猪蹄、拉面……
各地涌现出不少新兴品牌。然而，能够做到门店火热、扩张迅猛、并受到资本青睐的品牌寥寥无几，而夸父炸串不仅做到了门店大火、迅猛开店，并于近日成功获得近亿元资本融资。
▲ 图源于夸父炸串官方
夸父炸串品牌创立于2019年初，产品灵感源自四川乐山的油炸串串，提供炸肉制品、豆制品、鲜蔬海鲜类产品。
其品牌灵感来源于年轻人熟悉的中国神话“夸父追日”，主要消费群体为12-35岁人群。
门店提供30多种串品，搭配炸物小吃和布袋馍夹串。此外，成立之初夸父实现了供应链统一管理，与百胜合作，为加盟商提供食品、运营物料的存储与配送，且供应链0加价，并在管理过程中实现数字化管理如智能订货、智能巡店、进销存管理等。
▲ 图源于夸父炸串官方
夸父炸串的肉类原料来自国内头部供应商，由第三方工厂生产加工，再运送到全国四个物流中心，每周一次配送到各家门店，门店仅需炸制等极简操作。
夸父炸串采取“小门店、大连锁、全供应链”的商业模式，即门店面积和投资额小、千城万店规模连锁化、为加盟商提供几乎所有后端供给。
目前，品牌在全国累计签约近1000家门店，每个月新签约门店数量超过100家。门店去年累计接待了1500万客次，共售出1.2亿支炸串。
▲ 图源于夸父炸串官方
在确定了商业模式后，夸父炸串创始人袁泽陆做了3个升级：
1、品牌做出差异化。夸父炸串借力夸父追日的IP，定义国潮炸串。无论是包装还是装修文案，都非常酷，深得95后、00后的心。即便只有二三十平方米的面积，依然可以把国潮风“微缩”进场景中，把传统大店的形式变成小，实现“小吃场景化”。
▲ 图源于夸父炸串官方
2、产品做出差异化。选择乐山炸串的时候，袁泽陆“相中”了三个特色：卤油、油炸蔬菜、不裹面糊。为了将这几个特色彻底融入夸父品牌，他先是历经4个月研发，累积用掉1000多斤的油料，在工厂环境下还原乐山本地卤油香型；之后又通过大量调研，从“炸蔬菜”升级为“炸蛋白质”，增加了麦穗鸡排、黄金里脊、鱼排串等高价值感的产品，最终锁定了30道SKU；最后，不裹面糊，自制研发灵魂撒料和椒麻汁，做出独家记忆的味道。
3、选址差异化。炸串这个品类，在夫妻老婆店的街边模式下生存了数十年，具有很好的“街边经营”适应力，具备扩张连锁的基因。袁泽陆进行品牌升级以后，大量的门店位于城市核心商圈，让夸父的用户相比传统炸穿店更加年轻化。如此一来，既有街边店基因，也有商场店实力，均可“玩转”。
夸父炸串为什么能在两年时间内新开1000+门店，并且获得资本近亿元融资？综合考虑还是因为目前小吃炸串市场处于有品类无品牌状态，具备孵化出万店品牌的这几个关键点：
1、在夫妻老婆店的街边模式下验证数十年，具备被验证的抗周期性；
2、能够通过几乎100%全成品配送做到门店操作极简化；
3、四川口味的产品受众广，具备成瘾性；
4、产品对消费者来说性价比很高。
▲ 图源于夸父炸串官方
夸父炸串的消费人群从小学生开始，人均消费约为25-30元。品牌在国内一线到五线城市都有门店，选址集中在年轻人聚集的地方，如北京朝阳大悦城、上海日月光店的商场B1小吃层等商场，及核心商圈的街边、社区、景区。
除了品类本身具备连锁基因以外，袁泽陆带领团队修炼内功，并不断探索更持久的连锁模式，才有了夸父炸串“狂奔式”拓店。
▲ 图源于夸父炸串官方
夸父炸串为什么能获得如此之高的融资呢？其实，资本投的不仅是项目，更是人，是企业的掌舵人。
华映资本创始管理合伙人季薇表示，除了深耕品类，构造了新的消费场景和体验感，夸父炸串的加盟商赋能体系相对完善，采用 “小门店+大连锁+全供给”的商业模式，团队具有互联网+餐饮的复合型专业背景和管理理念，呈现较强的产品能力和品牌营销能力。
▲ 图源于夸父炸串官方
元禾原点合伙人米菲评价说：我们的消费投资，聚焦在吃喝和变美两个方向。在吃喝板块更注重 小门店，小菜单，大供应链，我们称之为“小小大”的模式。夸父正在引领中国小吃行业变革，通过极强的品牌建设能力，数字化供应链服务，深耕细作赋能中国特色小吃。
小吃行业的内卷与升级，其实是在告诉我们一个事实——没有绝对的刚需品类，只有被需要的产品服务。
小吃重做的背后，事实上就是消费升级，小吃一直被认为是中餐的重点赛道。但在用户需求面前，在激烈竞争之下，没有绝对的刚需，只有被需要的产品；亦没有永远的品牌，只有努力进步的餐饮人。
要想不被内卷，就必须跟上行业发展的节奏；同时要想创新成功，那些走在行业前沿的领先者们，也需要充分尊重传承，传承与创新同步进行，才是小吃行业持续进步的核心驱动力。