“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，我们常在处理海鲜食品，以及肉类时，加上一点料酒可以去腥，增香。很多人，在使用时都直接倒入锅中，其实这种做法是错误的。
平时在做荤腥类菜肴时，我相信很多人加料酒就是很随意的就加进去了，这是不对的。料酒的加入一定是在锅内温度最高的时候加入，因为料酒去腥的原理是将腥味挥发掉，只有温度最高的时候加入才会起到去腥的最佳效果。
而且，在加料酒的时候，不能直接倒在菜上，而是要沿着锅边加入直接加在菜上，去腥效果差以外，还会让菜有一股浓重的酒精味。
那么，什么时候用料酒呢？
我们在炒菜时可以用到料酒，比如炒鱿鱼丝，在鱿鱼下锅之后，温度很高的时候倒入适量的料酒，炒肉丝，炒鸡块都可以用料酒增香去腥。也可以在炒菜之前就用料酒腌制一些肉类，然后下油锅里提鲜。
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