如何烧烤驴肉会鲜美?烧烤驴肉怎么腌制?

天上龙肉,地上驴肉,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、皖北、豫西北、晋东南、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃,如河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、高唐驴肉等,而与“聚缘热切烤驴肉”就敢与神话中的龙肉相媲美。

如何烧烤驴肉会鲜美?烧烤驴肉怎么腌制?

聚缘热切驴肉经“一腌、二烤、三切”制成,熟制后绵软中带着香酥,别有一番风味。

其做法是将河北产驴通脊肉5千克,加入生抽500克,料酒100克,蚝油50克,美极鲜味汁20克,孜然粒5克,干辣椒、东北黄豆酱各22克,鸡粉、白糖各5克,圆葱100克,生姜片50克腌渍24小时,用吊钩挂入烤炉内,放入木炭作为燃料,将腌好的驴肉挂入烤炉内,加盖焖烤1.5小时,取出,切片装盘,配蒜泥味碟和红油味碟即可食用。

注:

复合麻辣蘸料味碟配比:

手搓干辣椒15克,青花椒面8克,盐3克,特制酱油10克,味精、芝麻酱、辣鲜露、白糖各6克,醋、花生酱各5克,大蒜、老姜水各6克,红油30克。

热切烤驴肉的秘诀:

1、选料以驴通脊肉最优。3岁左右的驴通脊口感好,肌肉纤维最细嫩,烤制时容易烤透。此外,它还含有8种人体必需的赖氨酸和10种人体非必需的氨基酸,其营养价值要高氨基酸,其营养价值要高于猪和牛通脊肉,老少皆宜。

2、木炭烧至没有明火串起时再放驴肉烤制。木炭若有明火串起,容易将驴肉表面烧焦,造成外焦内生,不易烤熟透;此外,木炭燃烧时若有明火,烤制时将烤炉加盖,就会有烟雾产生,烤驴肉就变成熏驴肉了,所以,木炭的火候要控制好。

3、烤制过程中刷两遍色拉油。由于驴肉中瘦肉多,脂肪含量低,烤制时随着温度的升高容易脱水,形成干韧的口感。而刷油的做法在保水、增加光泽度、增香3个方面起着重要的作用。

聚缘庄农家乐驴肉宴席系列菜品简介:

1、开胃驴肠:

驴肠贵在一个“薄”字。这样一来,肠的甘凉平润自然得以表现。驴肠不是很肥,主要吃的是肠皮的味道,有点像海肠,但是不腥气,浓香柔糯,绝不油腻。

2、凉拌驴皮:

熟驴皮非常光滑细腻,半透明.入口易咬。有点像皮蛋清的口感。

3、爆炒驴肾:

口感细嫩、爽滑而无半点异味,久煮更加入味。

4、五香驴鞭:

经过五香料煮制的驴鞭没有一丝腥燥味,入口脆嫩而富有韧性。它可滋阴壮阳。是上等补品。

5、水煮驴血旺:

鲜嫩可口,回味无穷,可补血益气,开胃健脾。

6、热切驴肉:

烤制好的驴肉从外表上看有点像牛肉,但口味比牛肉更鲜、更嫩。吃起来更是别有一番风味。

7、蒜烧驴蹄筋:

有几分像牛筋,白白的、滑滑的,口感细嫩滑爽、韧性十足,很是鲜美。

8、炒驴肚丝:

芹菜炒煮熟的驴肚丝,很清爽,口感鲜美无比、没一点腥味,且入口细嫩,韧性十足、很有嚼劲。

9、驴肉饺子:

用新鲜驴肉为馅做成的饺子,比一般肉馅的饺子味道更是鲜美,再配上驴肉鲜汤,让你吃了还想吃。

10、驴骨头汤:

用驴骨头加入珍贵药材。经过十几个小时精心熬制而成。色泽奶白,鲜美可口。在炎热的夏天,喝一碗这样的汤,可醒胃润肤。对于女性,长期喝此汤,可达到护肤去斑之功效。

11、驴鞭酒:

用驴鞭和珍贵药材泡制而成,色泽鲜红,入口醇香:回味无穷。

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