粽叶煮多长时间为好?怎么煮粽叶?

今天要跟大家详细分享的便是包粽子过程中,准备材料的一步——煮粽叶。粽叶煮对了,不仅包起来方便省力,煮出的粽子也不容易开裂漏米,而且粽香更加浓郁。

粽叶煮多长时间为好?怎么煮粽叶?

首先来说,市面上出售的粽叶一般有干叶和鲜叶两种,对比来看的话,干叶的香味更加浓郁些,但是在处理的时候所要耗费的时间更久一些,而鲜叶的味道会清淡些,不过处理起来会相对省时些。无论是干叶还是鲜叶,在包粽子前,都需要经过水煮,才能使用。我们可以根据自己的习惯自行选择。

粽叶煮多长时间为好?怎么煮粽叶?

下面就来跟大家分享煮粽叶的详细步骤,这些都是我从小跟着奶奶一起操作的经验总结,相信一定会解答您心中的疑问,在煮粽叶的时候一定能有所帮助。

第一步:粽叶的修剪清洗

无论是干叶还是鲜叶,在粽叶的内部也就是与植物的茎相连的一端,往往都有一个比较硬的梗,这部分需要用剪刀修剪掉。另外在叶子的整体形状为一个纺锤形,叶子的另外一端非常的窄小,在边缘的位置会形成尖尖形,这一部分在包粽子时也是用不到的,我们在清洗前也可以剪掉。不过如果是第一次包粽子的话,不能判断出哪部分用不到,那么这另外一端可以先保留,在包完粽子之后再修剪。粽叶在清洗的时候最好准备一把小刷子,将正面和背面都刷一刷,以免有杂质,小虫子等,然后要反复冲洗干净。

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第二步:浸泡

粽叶清洗修剪之后,并不是就可以直接上锅煮了,而是需要先进行浸泡,尤其是干粽叶,由于其本身比较干,质地也就比较脆,需要充分吸水之后才能包粽子。将粽叶放到一个大盆中,多放些水,另外再加一些盐进去搅拌到融化。如果粽叶总是飘起来的话,那么需要压上一块重物,使其适中保持浸没在水中的状态,便于吸水。另外包粽子如果用马莲草来绑的话,也要同粽叶一起先浸泡,来增加它的柔韧性。在浸泡的水中加盐可以起到杀菌的效果,因为一般来说粽叶在生长的过程中比较容易粘上小虫子。一般来说,干粽叶的话需要浸泡2个小时以上,鲜粽叶可以缩短一些时间。

粽叶煮多长时间为好?怎么煮粽叶?

第三步:煮粽叶

煮粽叶也是比较关键的,有的人会在心中疑问,是冷水下锅还是开水下锅呢?经过了清洗以及充分地浸泡,粽叶已经吸饱了水分,只需要再经过高温加热,来增加它的柔韧性,并且激发出它的香味儿。所以煮粽叶的话,一般是先把水烧开再将粽叶放进去,煮的时间也不必太长,10-15分钟即可。

粽叶煮多长时间为好?怎么煮粽叶?

更为重要的一点是,在煮粽叶的时候,不能只放清水,还需要加入一小勺的小苏打或是食用碱,这样可以起到固色的效果,使得粽叶在水煮的过程中依然能保持原有清新的颜色,避免发黑。另外粽叶在碱性水中煮过之后,其本身也会呈现为碱性,包好的粽子香味更浓。

第四步:冷水浸泡

粽叶煮过之后,要立即从锅中捞起来,放到冷水中降温,经过这样的冷热交替,可以让粽叶的质地更加坚韧,在包粽子的时候更方便,不容易开裂。另外在包粽子时,要注意,要将粽叶光滑的一面朝上,带有细小绒毛比较粗糙的一面在下边,这样包出的粽子不容易粘在粽叶上。

粽叶煮多长时间为好?怎么煮粽叶?

【技巧总结】

1、粽叶清理干净之后,不能直接上锅煮,而是需要提前进行浸泡,使粽叶有充足的时间吸水,恢复柔韧的质地,尤其是在用干粽叶的时候,一定不能省略。在浸泡的时候不要忘记在水中加盐。

2、煮粽叶时,除了加宽水,提前烧开之外,还要在水中加入一些碱,这样煮出的粽叶清新翠绿不发黑,而且包出的粽子更香浓。

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