冰酒是一种甜型葡萄酒，也被称为冰酿葡萄酒。它是通过在葡萄冻结的条件下酿造而成的。通常，葡萄在冬季的低温环境下收获，然后在葡萄酒酿造过程中保持冻结状态。这种酿造方法使得葡萄中的水分冻结，而糖分和其他溶解性物质则被浓缩。
在冰酒酿造过程中，葡萄被手工或机械地采摘，并在接触冷空气的情况下冷冻。然后，冻结的葡萄被压榨，只有少量高度浓缩的果汁被提取出来，其中包含了葡萄的天然糖分和风味物质。这种浓缩的果汁随后被发酵成酒。
冰酒通常具有浓郁的甜味、高酸度和丰富的水果风味。它是一种高质量的甜酒，因为冻结过程中水分冻结，只有浓缩的果汁被使用，所以其糖分含量较高。
冰酒的产量有限且生产过程相对较为复杂，因此它通常属于高端葡萄酒，价格较高。冰酒在许多葡萄酒产区都有生产，但加拿大和德国是最著名的冰酒产区之一。
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