泉州有一道美食，爱吃的人食之疯狂，不爱的人看到这道菜都退避三舍，曾经还是被外国人将它与皮蛋相提并论的菜肴，虽然这道菜的原材料很难以让人接受，但其实它被加工制作出来以后十分的受人喜欢，不仅味道鲜美无比，而且卖相和其他的菜完全不同。
相传土笋是一种无骨无头无脊椎的虫，其食用起来肉质脆而劲道，不仅可以用来鲜食，还可以用来爆炒，其味道制作出来都十分的受到大众的欢迎。在古代《闽小记·土笋》一书中就曾记载道其味道十分的鲜美，用来做成土笋冻味道鲜异，风味尤佳。并且关于土笋冻这道菜还有制作的传说，相传是郑成功攻打台湾的时候粮食紧缺，那时候物资紧缺，老百姓们也生活在水深火热之中，驻军们不愿接受老百姓们的资助，只好去海滩上寻找吃的，那时候“土笋”数量繁多，将士们就将其制作成汤给郑成功食用，有一日郑成功忘了食用，土笋便凝结成冻，郑成功不想麻烦将士再去加热便就这样食用，没有想到这样吃起来更加的鲜美可口，从此这道菜就流传了下来，经过时间的推移和人们的改良，便成就了现在这样的一碗土笋冻。
而制作这道美食其实过程也并不复杂，在烹饪之前先将土笋放养一天，吐清体内的杂物，然后再用石锤不断按压，将其内脏全部滚出再放入清水中洗干净捞出即可，将准备好的土笋与井水一同熬煮至沸腾，再分别盛入小碗中放凉自然凝固即可，要吃的时候再用牙签挑出放入盘子中，佐以香醋、蒜泥、酱油和姜丝即可食之饱腹。
刚出盘的土笋冻看起来就如同果冻一般，吃起来也Q软爽滑，虽然食材是虫，但丝毫不影响其口感，并且这道菜还富含了丰富的胶原蛋白，有数据记载这道菜还能清热补脾润肺，有很好的药用价值，民间也有很多人都说:“山里有冬虫，海里有星虫”，足以见得这个土笋冻的营养有多高。
中国的特色美食数之不尽，也食之不完，他们都是古人在特殊时候所制作出来的，而土笋冻这道美食随着时间的推移和改变流传至今，不仅收获了一大批忠实的粉丝，还成为了泉州的一道招牌菜，一般的食客不敢挑战这种味道，但其实这种特色美食有着我们日常生活所吃不到的鲜美，如果有幸见到土笋冻的吃货们，就一定要鼓起胆子品尝一下，给自己的食谱上增添一笔色彩。