冒烟冰淇淋怎么做_冒烟冰淇淋的原理

每到炎炎夏日,冰棍和冰淇淋就是我们对抗高温的终极武器。这种美妙的食物有各种各样的口感(榴莲味?),各种各样的造型(玫瑰花?),也有各种各样的吃法(蘸老干妈?),但做法几乎都是一样的:准备食材,搅拌均匀,放进冰箱,焦急等待,最后拿到成品,大快朵颐。
冒烟冰淇淋怎么做_冒烟冰淇淋的原理

今天就要给大家介绍一种做冰淇淋的新姿势,不需要冰箱,不需要等待,不管用多少材料来做,都是现场做了现场吃,连5分钟都不用等,更魔幻的是,做这款冰淇淋的时候,现场满是烟雾缭绕,仿佛置身仙境。 液态氮,零下196度,任何食材放到液氮里面都会瞬间冰冻。简单款的液氮冰淇淋只需要用牛奶、淡奶油、糖,香草素等原料放到一个足够结实的金属容器里搅匀,过程中不断倒入液氮搅拌,连续搅动直到外面形成一层硬壳,当整锅冰淇淋搅拌均匀,也没有结块的时候,就可以拿小碗盛出来直接开吃。
冒烟冰淇淋怎么做_冒烟冰淇淋的原理

近些年,吃货圈子里常出现一个听起来高大上的名词叫“分子料理”,液氮冰淇淋就是分子料理的典型代表。除了基本款,你也可以在其中加入任何食材:巧克力粉、抹茶粉,榴莲粉,甚至辣椒粉。 不过在做液氮冰淇淋的时候也有一些注意事项,前文说过液氮的温度非常低,因此搅拌时要带上防冻手套,不能露出手指。而且在成品冰淇淋出来之后,如果外面结有一层硬壳,千万不要第一时间去吃。否则就会出现类似于冬天在东北舔电线杆那样的惨剧,舌头和冰淇淋黏在一起,付出血的代价。
冒烟冰淇淋怎么做_冒烟冰淇淋的原理

除了冰淇淋,液氮还能用来做“火锅”,各种各样的水果稍微切一下块扔到液氮里,表层都会瞬间冷冻,里面还是多汁的果肉,吃起来非常美妙,还是一样的,普通火锅吃得太急会烫嘴,液氮火锅也一样,不懂一点化学知识,或者点了冰霜天赋,在吃液氮冰淇淋和火锅的时候,还是格外小心比较好。
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