燕窝要怎么炖，才能营养又美味？炖燕窝，按照下面的步骤来，一定不会出错。
一、称重
建议每天吃3-5克干燕窝，所以在泡发炖煮之前需要先称好干燕窝的重量。
燕窝炖好后放冰箱冷藏可以保存一周，所以大家可以在称重这一步就称好一周的量，一次性炖足一整周的燕窝，比每天泡燕窝炖燕窝省事得多。
二、泡发
泡燕窝最好使用常温的纯净水或蒸馏水，如果实在没有，凉白开也可以凑合使用。
泡燕窝的水一定要完全浸没燕窝，避免有部分燕窝发不透。
一般燕盏、燕条泡3-4小时即可，燕角至少要泡4-6小时，燕碎只需泡一两个小时即可。
泡发过夜绝对是大忌！会导致燕窝口感变差，并且很容易化水。
泡燕窝不是直接扔水里就可以不管了，泡发过程中一定要换水，至少要换2-3次，目的是清除燕窝中的亚硝酸盐。
三、撕条
泡好的燕窝，沿着本身的纹理撕成小细条备用。
四、挑毛
将撕好的燕窝放到装有纯净水的白色容器中，用镊子挑除燕毛和杂质，不能百分百挑干净也没关系，微量的小绒毛吃下去也没关系，是可以随着人体新陈代谢排出体外的。
其实现在品质较高的燕窝干净度一般都很高，基本上无需再挑毛了，极少量的燕毛完全可以忽略。
五、炖煮
燕窝一定要隔水炖！最好也是使用纯净水或蒸馏水炖燕窝。
将撕成条的燕窝放进炖盅，加入刚好淹没过燕窝的水量即可。
（注意：加水后高度最好不要超过炖盅内壁的70%，炖煮过程中燕窝会二次膨胀，容易滚泻造成浪费；炖盅外面的水必须要超过炖盅的一半。）
炖煮时间参考：燕条燕盏30-35分钟，燕角40分钟，燕碎25-30分钟。
保留燕窝最佳营养的方式是清炖，不添加任何调味辅料。如果要加糖调味，记住不要一开始就加进去和燕窝一起炖，否则燕窝容易化水，正确做法是在出锅前5分钟或出锅后再加入少量冰糖或石蜂糖。
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