这两天，一则新闻刷爆了我们的朋友圈，此次新闻的主角是“香葱”。市场上出现了这样一种“掉色香葱”，这种葱一擦就会掉色，看起来“很吓人”。为何会出现这样的状况？“香葱掉色”是正常事件吗？理性看待“食品安全事件”，所谓的“危害”并没有那样吓人。 从事实角度出发，所谓的“掉色香葱”其实并非第一次出现，几年前就曾出现过。当出现“长期食用对身体一定有害”相关的语句时，“危害理论”必然会吸引并吓到各位；然而，事实和传言并非一致。

香葱掉色，原因在于“杀菌剂”：

在这里，先有几个“化学名词”需要大家明确；新闻中提到的“蓝矾”其实就是“五水合硫酸铜（化学名称）”，一个分子的“无水硫酸铜（白色）”与五个“水分子”结合后就会形成“蓝色物质”。当“硫酸铜+生石灰+水”后，就会形成一种“天蓝色的胶状悬浮液”，此液体名为“波尔多液”。 对于香葱而言，波尔多液其实是一种“合规的杀菌剂”。波尔多液喷到植物表面后会形成一层薄膜，此薄膜比较稳定，遇到雨水的冲刷也不易被冲掉；植物一旦受到病菌细胞的侵袭，此时薄膜中释放出的铜离子就能起到“杀菌作用”，对于植物可以起到防病（治病）和保鲜作用。波尔多液是一种“优秀的杀菌剂”，它的杀菌作用主要通过铜离子来实现，对各种病菌都可以起到“杀灭作用”；另外它具有“对人和畜低毒”、“成本低”、“药效持久”、“不易产生抗药性”、“可促使作物生长健壮、叶色浓绿”等优势，因此它在现代农业生产中被广泛使用（防治果树、蔬菜、棉、麻等多种病害），使用历史有100多年。 香葱中含有叶绿素，而叶绿素的核心是“包含镁离子的卟啉环（一种环状结构）”；这其中，镁离子比较活跃，很容易跑开，它走之后叶绿素就降解了，葱叶就会表现出“枯黄”；而铜离子比较坚持，当铜离子代替镁离子进入卟啉环时，此结构将非常稳定，这时以铜离子为主导的叶绿素就会表现出绿色。正因为如此，硫酸铜经常以“护色剂”的身份帮助植物标本护色。

理性看待“铜”，虽为重金属，但不可怕：

铜元素，其实是一种“人体必需的矿物质元素”，机体一旦缺乏铜，那就容易导致出现某些症状。值得注意的是，很多家常食物中都含有一定量的铜，我们从日常饮食中完全可以获得足够的铜，几乎不存在“铜缺乏”的问题。反之，摄入太多同样不行，任何矿物质元素都有“适宜摄入量”，过量摄入同样会威胁身体健康。 铜的缺乏可引起缺铜性贫血、心血管受损、中枢神经受损、影响结缔组织功能和骨骼健康等，铜对我们机体的健康发挥着重要的作用。 当然，铜过量摄入对于身体会产生威胁，人体单日摄入铜超过64毫克，就容易诱发铜中毒，导致出现反胃、恶心、腹泻、血尿等症状。值得注意的是，铜摄入量要超过正常摄取量1000倍才有致命风险，吃几根香葱不太可能引起中毒。 从金属角度来讲，铜本身也是一种“重金属”，但它并不是和砷、铅等元素一样的“有毒重金属”。

有“残留”，但不足以“伤害身体”：

波尔多液的杀菌因子是“铜离子”，其潜在毒性其实也是铜离子。 之前“中国农业大学某课题组”就对硫酸铜和波尔多液进行过“亚慢毒性研究”，通过在大鼠的饲料中加入不同剂量的硫酸铜和波尔多液，最终确定大鼠对硫酸铜的“无副作用最大剂量”超过了125毫克/公斤体重，对波尔多液的“无副作用最大剂量”超过了50毫克/公斤体重。 将此数值“以100倍的安全系数”换算至人体，硫酸铜和波尔多液的安全剂量分别为1.25毫克/公斤体重与0.50毫克/公斤体重以上；拿一个体重为60公斤的成年人进行举例，此剂量相当于这个人长期每日摄入75毫克硫酸铜或者30毫克的波尔多液，而这些量还都是“安全剂量”。 再拿苹果举例，检测“喷洒过波尔多液的苹果（皮）”，硫酸铜的平均含量为3.29毫克/公斤；就算您吃苹果吃到爆，也根本达不到上述的安全剂量，需客观看待。

对于“掉色香葱”，态度很关键：

其一，虽然新闻报道中并没有提到“掉色香葱中波尔多液的残留量”，但根据苹果皮中的残留量进行推算，香葱当中含有的波尔多液也就是在“几毫克每公斤”左右，此剂量不足以对身体构成威胁。 其二，从现实角度出发，香葱多以“配菜”的形式出现在餐桌上，我们对它的单次摄入量非常有限，葱的量有限了，铜元素和波尔多液的量自然也就更有限了，所以不必太过担心。 也就是说，“掉色的香葱”并不可怕，完全可以放心食用；需要你做的是，买回去掉色香葱要进行适当的浸泡和完全地搓洗，特别是葱叶之间的缝隙，将蓝色洗掉，不必经常挂念所谓的“有害理论”。 当然，对于此事，我们应该“理性对待”；一方面，所谓的染色、中毒并没有那么“严重”，正常情况下不会给人体带来伤害，该类新闻多存在一些“夸张的传播”；另一方面，也不能排除有不法商家过量添加、甚至额外加入非法添加物等问题，而这些问题的确会给我们的身体带来较大的麻烦。在此要多说一句话：别贪小便宜、也别太偏向“尤为光鲜亮丽的菜品”，到大型的连锁超市购买蔬菜，降低安全风险；遇到问题及时维权和反馈（相关执法部门），绝不给不法分子留有“坑人的机会”。 一种“与生活贴近度很高的蔬菜”，一波“很让人恐惧”的观点；别恐慌、不害怕，“掉色葱”是正常现象，“波尔多液”也是一种“使用范围较广的植物杀菌剂”，二者相遇不是偶然。智慧领悟“食品安全”，健康食用“新鲜果蔬”。