焯水是我们在烹饪过程中一个经常被用到的方法。焯水主要是把所用到的食材放到开水里面烫煮一下，然后再捞出来。焯水过的食材，还是需要进行第二次烹饪。焯水的目的基本上就是让食材能够快速炒熟或者是让它里面的杂质能够析出来，让菜口感更好。
大家在烹饪的时候都有一个习惯，那就是一般肉类食材是要有这个焯水的过程。而蔬菜就基本上很少用到焯水。其实有些蔬菜在烹饪的时候也是经常要用到这个焯水的步骤。我们不能因为自己的懒惰而将这个过程所省略。比如下面这5种菜炒前就“必须焯水”，再懒也别省这步，尤其是第4种。
第1种蔬菜就是香椿。香椿是春季的时候，经常会被大家端上餐桌的一种蔬菜，它的营养价值也是比较丰富的。它是香椿树上的嫩芽，只有到春天才会生长出来。香椿，我们一般都是拿来炒鸡蛋或者是拿来凉拌的。但香椿里面有一种特殊的物质。如果不焯水的话，会很容易让我们的胃受到强烈的刺激，感到不舒服。
第2种蔬菜就是菠菜。菠菜大家再熟悉不过了，我们在吃麻辣烫或者是吃火锅的时候，都要点的一种蔬菜。不过它里面含有一种叫草酸的物质，如果在吃的时候不提前进行焯水。这个物质会跟我们人体里面的钙元素反应生成沉淀物质，导致我们患上结石。
第3种蔬菜就是黄花菜。黄花菜也是一道必须经过焯水的蔬菜，这是因为新鲜的黄花菜里面有一种特殊的物质。这种物质能够让我们的消化器官产生不良反应，比如像腹泻、呕吐之类的。有的人甚至还会出现恶心。但经过焯水之后，这个物质就会被清除掉。
第4种蔬菜就是西兰花。西兰花的价值也是相当丰富的，而且它还能起到防癌和减肥的作用，是好多女孩子们经常喜欢吃的蔬菜。其实西兰花跟菠菜很像，它里面的草酸也是非常的足。如果没有经过焯水，它也会跟我们人体里面的钙质结合成为沉淀物，然后使我们容易患上结石。
第5种蔬菜就是四季豆。四季豆是一种比较难熟的蔬菜，这就需要花费更多时间来烹饪。如果我们提前进行焯水，那四季豆在炒的时候就变得比较容易成熟，会减少我们不少的烹饪时间。