秦中自古汉王州,被誉为三秦大都,炎黄故里的陕西省迄今已有数千年的历史。
陕西据崤函险关,泾汉胃已带延洛。可谓是厚土广袤,长河奔腾。正是这特殊的地理环境造就了陕西丰富多样的食材,在悠悠的岁月之中,这里衍生出了形式各色,美味可口的经典美食。
1、肉夹馍
肉夹馍是陕西招牌小吃,陕西最重要的名片之一,世界闻名遐迩。所谓肉夹馍,其实是馍里夹上肉,是腊汁肉和白吉馍两种食材合为一体而制成的美食。
肉夹馍在陕西有很多种类,西安腊汁肉夹馍、腊牛肉夹馍、老潼关肉夹馍、岐山肉臊子夹馍、麻辣肝子夹馍、猪头肉夹馍、驴板肠肉夹馍、孜然肉夹馍、粉蒸肉夹馍等等。各具特色,各具风味。

2、羊肉泡馍
羊肉泡馍是陕西的特色名吃,早在西周时期为上等礼馔,是进贡到皇宫里的食品。
羊肉泡馍看似简单,其实制作起来对烹饪技艺要求是很高的,烙馍、煮肉、切肉、煮馍等,每一道工序都非常严格,需要做到调料恰当、武火急煮、适时装碗,才能保证其最纯正的味道。

3、陕西凉皮
在陕西的所有小吃中,凉皮算是最受欢迎的品种之一了,不管是男女老少,不管是春夏秋冬,都无法阻挡陕西人对凉皮的喜爱。
陕西的凉皮根据不同的原料和不同的制作方法分为很多种类,有面皮、米皮、魔芋皮,有蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。拌凉皮的调料更是五花八门,根据自己的喜好想放什么就放什么,是一种最大众化的陕西小吃。

4、臊子面
说到陕西的臊子面,很多人应该都听过宝鸡的岐山臊子面,可以说是陕西最有名,也是最正宗的臊子面。
本地人都知道,一碗合格的岐山臊子面是具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点的,面条吃在嘴里要柔韧爽滑,臊子要鲜香味美,而且还不腻口。

5、陕西锅盔
陕西锅盔,陕西八大怪之一,又被称为锅魁、干馍,是陕西的一道传统风味小吃,因为其外表看起来,又圆又厚,很像是一个大锅盖。刚开始的时候是外婆送给外孙的贺岁的礼品,包含了满满的祝福。
锅盔制作起来工艺十分的精细,”干、煮、白、香“是锅盔的四大特点,也因此吸引了无数的人来品尝。白中还泛着点光,很有氛围感。

6、biangbiang面
biangbiang面是陕西八大怪之一,面条宽得像裤带,名字字体比较复杂,biangbiang面的主要经过揉、搓、擀、抻、甩、扯等几个步骤制作而成。
陕西人喜欢将biangbiang面搭配上油泼辣子一起食用,面劲,辣子香,吃着特别带劲。再加上自己喜欢吃的臊子味道更绝。

7、陕西饸络
饸络面被誉为北方三大面食三绝之一,与山西刀削面、兰州牛肉面齐名。
在陕西饸络的吃法有很多种,有干拌的、荤汤的、凉拌的、杂粮的、纯白面的等等,其中比较有代表性的有:西安饸络、蓝田饸络、淳化饸络、渭南饸络、韩城饸络、榆林饸络等。在所有饸络中荞面饸络最受大众喜欢,尤其是羊肉臊子配上荞面饸络,最受食客追捧。

8、金线油塔
金线油塔是陕西风味中的上乘面点,油塔线条分明,丝丝缠绕,蒸出来之后松软绵润,油而不腻,搭配泡菜、甜酱、葱白、杏仁甜浆,清爽利口,别是一番风味。
