随着采摘野生菌的人增多，导致许多野生菌子减少，满足不了人们餐桌上的需求。在这种情况下，人工栽培菌子应运而生。但人工菌子都是以玉米芯、玉米秸秆、小麦秸秆等为母本，培育出来的菌子难免会带有母本的气味，即使是各种名称不同的菌子，诸如金针菇、香菇、平菇、秀珍菇等，都难以抹去秸秆的那种余味。这时，好食的人们就想到了去山上寻找天然的野生蘑菇，以解舌尖之馋。
平菌
野生菌最多、品种最为齐全的季节应该是农历五六月，这两个月，天气闷热，经常伴随着雷雨，一下就是几天；也是植物飞速生长阶段，特别是农作物，玉米、高粱、魔芋成长的快，把身下的残余秸秆和枯草给覆盖住了。在微生物的作用下，秸秆开始变腐烂，促使一些菌类生成，从而产生子实体，在环境条件允许的情况下，菌类开始生长，就产生了不同的蘑菇。以玉米秸秆为母体的，农民叫玉米菇；以草为母体的，农民叫草菇；在魔芋地里生长出来的，农民叫魔芋菌；茶叶树脚发出来的，农民叫茶叶菌；如运气好，人们还能在玉米地里找到一种蘑菇绝品，鸡菌。鸡菌不是单独成长的，一旦发现，有时可得一水桶才装的完。鸡菌味道奇美，集药用和食用为一体。可以说，一个一辈子在田地里劳作的农民，一生中发现鸡菌，一般不会超过三次，可见鸡菌数量极少。而且鸡菌会搬家，今年你在此地采摘了，明年来，就再也找不到它的痕迹了。后来人们发现，鸡菌是由白蚂蚁运动产生的，会随着白蚂蚁的移动而移动，今年你在此地惊动了白蚂蚁，白蚂蚁肯定要搬家，所以，想再找到鸡菌比登天还要困难。
鸡菌
有幸找到过鸡菌，有一篮子多，那味道不要说做成菜肴，就是生的，闻着都非常的香，清淡入鼻，给人一种真正的心旷神怡的感觉。五六月，大家不妨进山去碰碰运气，说不准能遇到鸡菌!
庄稼地里的菌子一般味道都很鲜美，除了难逢的鸡菌外，茶叶菌、魔芋菌、草菌、玉米菌味道也不错，即使没有油和肉，清水煮一煮，放点盐，也是舌尖上的佳品。
草菌不仅生长在地里，有时在旷野草坝上也能找到，特别是有干牛屎的地方也有。牛吃青草，它的粪便自然就含有草的成分，遇水发酵，条件成熟，也会长出菌子来。有人认为牛屎上的菌子肮脏，说不定有毒，不要为好。实际上这是某些人的误解，这种草菌味道更正宗!
如果在地里采不到了，那就进山吧！五六月的大山能够找到菌子的只有布满树林的山坡才能满足寻找菌子的乐趣。但此时的树林里，闷热潮湿，蚊子猖獗，毒蛇暗藏，大家要有防备，不然就得不偿失了。花脚蚊子只要呆在身上一秒，立刻就会起一个大包，疼痛无比，所以要进山最好带着花露水和清凉油之类的药品，擦上去，马上止疼。预防毒蛇，最好穿上长筒雨靴，以免被咬。
山上的菌子，农民普遍以树木的名字来命名，长在青冈树上和树脚的，叫青冈菌；长在白杨树下面的就叫白杨菌；长在化膏树下的就叫化膏菌；长在楸树下面的就叫楸树菌；松木树下的叫松木菌。总之，树林里的菌子林林总总，品种繁多。这些树菌，颜色不一，有红色的，有绿色的，有白色的，有紫色的，有棕色的，采摘时要仔细辨认，不要把毒菌也采摘回去，害了一家人。那么，怎样识别树蘑菇有毒无毒呢？
毒蘑菇
一般，农民辨认菌子有无毒，主要是以舌头来辨别的。怀疑有毒的菌子，掐一点点在嘴巴里嚼一嚼，等一会儿，用舌头舔一下，如果有麻的感觉，说明菌子是毒菌，应该马上丢弃；如果味道没有麻的感觉，是木的香味，则说明没有毒。有人认为这样尝试，岂不是要被毒死了吗？没有事!一小点毒根本不起作用，不要把试过的菌子往肚子里吞就行了。还有的人辨别毒菌是以菌子的生理特征来识别的，成网丝状的，无毒；颜色鲜艳，掰开有浆冒出来的有毒。但这种方法有时会把不知名的菌子扔掉，造成损失，用舌头辨别非常有用。
树菌生命力比较短，一般只能持续十个小时左右，就会从根部烂掉，红黑蚂蚁也非常喜欢吃，所以去采摘，应该早上就去，下午去，有些菌子已经腐烂了，有的已经被蚂蚁吃的差不多了。
树菌非常多，农民采摘回来，吃不完的，就撒点盐晒干，制成干品，待十冬腊月吃，味道非常纯美。刚采摘回来的，如是地里的菌子，做汤，炒瘦肉均可；如是树菌，应该先开水焯一下，配以大蒜辣椒炒吃，真的是，别有一番滋味在心头!
树菌
菌子是中国百姓喜爱的食物，不仅细嫩柔滑，气味芳香，低脂肪，便于消化，对人体免疫功能也有增强的作用，是餐桌上不可缺少的美味佳肴。喜欢享受野生蘑菇的食客，现在就是最好的采摘时节，不要错过了啊！但是必须要看天气，只有高温、大雨连续下过七八天，野生蘑菇才会繁殖出来，否则，去也是白去。